مقلوبة
طبق أرز مقلوب مبهر يضم الدجاج الطري والباذنجان المقلي والطماطم. عند قلبه على طبق التقديم، يظهر قشرة ذهبية جميلة وأرزاً مبهرأ وعطرياً.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 910 غ أفخاذ دجاج, مقطعة إلى قطع
- 1 باذنجان, مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم
- 4 طماطم طازجة, مقطعة إلى شرائح
- 1 بصل أصفر, مقطع إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم, مفرومة
- 370 غ أرز أبيض طويل الحبة
- 700 مل مرق دجاج
- 120 مل زيت زيتون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 4 ملاعق كبيرة صنوبر اختياري, محمص
طريقة التحضير
-
1
سخن 120 مل زيت زيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. اقلي 1 مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم باذنجان على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 8 إلى 10 دقائق إجمالاً. ضعه جانباً على ورق نشاف.
-
2
في نفس المقلاة، اطخ 910 غ مقطعة إلى قطع أفخاذ دجاج حتى يتحمر من جميع الجوانب، لمدة 8 دقائق تقريباً. تبل بـ 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح، و1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، و1/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة، و1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون. ارفع الدجاج وضعه جانباً.
-
3
أضف 1 مقطع إلى شرائح بصل أصفر إلى المقلاة واطخه حتى يذبل، لمدة 4 دقائق تقريباً. أضف 4 مفرومة فصوص ثوم واطخه لمدة دقيقة إضافية.
-
4
قلب 370 غ أرز أبيض طويل الحبة مع المكونات وحمصه لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر.
-
5
صب 700 مل مرق دجاج واتركه حتى يبدأ في الغليان الخفيف.
-
6
في قدر كبير أو مقلاة عميقة، ضع نصف كمية الأرز في القاع. رتب الدجاج المحمر، ثم البذنجان المقلي، ثم 4 مقطعة إلى شرائح طماطم طازجة. غط المكونات بباقي كمية الأرز.
-
7
غط القدر بإحكام بورق الألومنيوم، ثم ضع الغطاء فوقه.
-
8
اطخ على حرارة متوسطة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتكون قاع ذهبي اللون، مع التأكد من أن الدجاج قد بلغ درجة حرارة داخلية مقدارها 74°C.
-
9
ارفع القدر عن النار واتركه ليسترخي لمدة 5 دقائق.
-
10
ضع طبق تقديم كبير فوق القدر وقلب الطبق بحذر لقلبه رأساً على عقب على طبق التقديم، ليكشف عن القشرة الذهبية في الأعلى.
-
11
زين الطبق بـ 4 ملاعق كبيرة محمص صنوبر اختياري إذا رغبت في ذلك. قدمه ساخناً.