Tamales Salvadoreños
Tasche di pasta di mais al vapore ripiene di pollo e verdure, avvolte in foglie di mais. Un amato classico delle feste e delle celebrazioni servito in tutta l America Centrale.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 340 g foglie di mais essiccate, ammollate
- 460 g masa harina (farina di mais)
- 910 g petto di pollo, cotto e sfilacciato
- 115 g burro non salato
- 700 ml brodo di pollo
- 1 cipolla, tritata finemente
- 1 peperone rosso, tritato finemente
- 120 ml olive verdi
- 75 g uvetta
- 2 cucchiaini sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 2 cucchiaini lievito in polvere
Preparazione
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1
Metti in ammollo 340 g foglie di mais essiccate in acqua calda per 30 minuti finché non sono morbide. Scolale e mettile da parte.
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2
In una ciotola grande, monta 115 g burro non salato fino a renderlo soffice. Incorpora gradualmente 460 g masa harina (farina di mais), 2 cucchiaini lievito in polvere e 2 cucchiaini sale fino a ottenere un impasto leggero e spalmabile.
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3
Cuoci 910 g cotto e sfilacciato petto di pollo in 700 ml brodo di pollo con metà della 1 tritata finemente cipolla e 1/2 cucchiaino pepe nero per 20 minuti. Togli il pollo, sfilaccialo e conserva il brodo.
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4
Soffriggi la 1 tritata finemente cipolla rimanente e il 1 tritato finemente peperone rosso in una padella, poi uniscili al pollo sfilacciato, alle 120 ml olive verdi e all 75 g uvetta. Condisci con 2 cucchiaini sale e 1/2 cucchiaino pepe nero.
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5
Spalma 2 cucchiai di impasto su ogni foglie ammollata, aggiungi 1 cucchiaio di ripieno al centro e piega i lati per chiudere.
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6
Prepara una vaporiera con acqua e una moneta nella pentola. Posiziona i tamales in verticale, con l estremità aperta verso l alto, nella vaporiera. Cuoci a vapore per 45-50 minuti finché l impasto non è sodo e si stacca facilmente dalla foglia.
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7
Lascia riposare per 5 minuti prima di servire. Servili caldi con brodo di cottura extra a parte.