Suquet de Peix
Authentique ragoût de pêcheur catalan avec du poisson blanc, des crevettes, des pommes de terre et un bouillon crémeux au safran. Un plat rustique, profondément savoureux, à la fois élégant et réconfortant.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 570 g poisson blanc (flétan, cabillaud ou églefin), coupé en morceaux de 5 cm
- 230 g crevettes moyennes, décortiquées
- 450 g pommes de terre à chair ferme, coupées en dés
- 1,4 L fond de poisson
- 1/2 oignon jaune, émincé
- 4 gousses ail, haché
- 1 poireau, tranché et nettoyé
- 1/4 c. à café pistils de safran
- 1/2 c. à café paprika fumé
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 2 feuille de laurier
- 4 brins thym frais
- 2 c. à soupe huile d'olive
- selon votre goût sel et poivre noir
- 2 c. à soupe persil frais, haché
- 4 tranches pain croustillant (pour servir)
Préparation
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1
Chauffer 2 c. à soupe huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
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2
Ajouter 1/2 émincé oignon jaune et cuire 5 minutes. Ajouter 4 gousses haché ail et 1 tranché et nettoyé poireau, cuire 2 à 3 minutes.
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3
Incorporer 1 c. à soupe concentré de tomate et cuire 1 minute pour caraméliser.
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4
Ajouter 1/2 c. à café paprika fumé et bien remuer.
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5
Verser 1,4 L fond de poisson et porter à frémissement. Ajouter 2 feuille de laurier et 4 brins thym frais.
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6
Ajouter 450 g coupées en dés pommes de terre à chair ferme et laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
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7
Faire infuser 1/4 c. à café pistils de safran dans du bouillon chaud et l'ajouter à la casserole en remuant délicatement.
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8
Assaisonner 570 g coupé en morceaux de 5 cm poisson blanc (flétan, cabillaud ou églefin) et l'ajouter à la casserole. Cuire 4 à 5 minutes jusqu'à opacité.
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9
Ajouter 230 g décortiquées crevettes moyennes et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient roses.
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10
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Retirer le laurier et le thym.
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11
Servir dans des bols et garnir avec 2 c. à soupe haché persil frais. Servir avec 4 tranches pain croustillant (pour servir).