ラムプロフ
柔らかいラム肉、甘いニンジン、香りの良いニンニク、温かみのあるスパイスと一緒に一つの鍋で炊き上げる、中央アジアの伝統的な米のピラフです。
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材料
- 910 g ラム肩肉, 角切り
- 60 ml 植物油
- 2 黄玉ねぎ, 薄切り
- 6 ニンジン, 千切り
- 2 小さじ クミンシード, 砕いた
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 1 ニンニク1株, 上部を切り落とした
- 370 g 長粒白米, 洗った
- 2 小さじ コーシャースルツ
- 700 ml 沸騰したお湯
作り方
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1
厚手のダッチオーブンで60 mlの植物油を中火から強火で熱します。
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2
角切り910 gのラム肩肉を加え、肉の内部温度が63°Cに達し、全体に焼き色がつくまで約10分間焼きます。
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3
薄切り2の黄玉ねぎと千切り6のニンジンを加え、柔らかくなりカラメル色になるまで時々混ぜながら約12分間炒めます。
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4
砕いた2 小さじのクミンシード、1 小さじのコリアンダーパウダー、および2 小さじのコーシャースルツを混ぜ合わせます。
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5
700 mlの沸騰したお湯を注ぎ、中央に上部を切り落とした1のニンニク1株を埋め込み、15分間煮込んでスープを作ります。
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6
混ぜずに、肉のスープの上に洗った370 gの長粒白米を平らに敷き詰めます。
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7
しっかり蓋をし、弱火にして、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで20分間調理します。