タマレス・ペルアノス
味付けされた豚肉、オリーブ、ゆで卵を詰め、バナナの葉で包んで完璧に蒸し上げた本格的なペルー風タマル。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
アプリで無料で作る無料。ダウンロードやアカウント登録は不要です。画面のスリープを防ぎ、手順ごとにタイマーを使えます。
材料
- 680 g 豚肩ロース, 角切り
- 105 g ラード
- 160 g 赤玉ねぎ, みじん切り
- 4 ニンニク, みじん切り
- 2 大さじ アヒ・パンカ・ペースト
- 60 ml アヒ・アマリージョ・ペースト
- 700 ml チキンブロス
- 375 g 白とうもろこしのマサ粉
- 2 ゆで卵, 4等分
- 6 ボティハ・オリーブ, 半分に切った
- 6 枚 バナナの葉, 柔らかくした
作り方
-
1
中火にかけた鍋で、105 gのラードの半量を溶かします。160 gのみじん切りの赤玉ねぎ、4のみじん切りのニンニク、2 大さじのアヒ・パンカ・ペースト、60 mlのアヒ・アマリージョ・ペーストを加え、柔らかくなるまで5分間炒めます。
-
2
680 gの角切りの豚肩ロースを加え、焼き色がつくまで10分間炒めます。700 mlのチキンブロスの一部を加え、蓋をして、豚肉の内部温度が63°Cに達するまで25分間煮込みます。
-
3
別の鍋に残りの105 gのラードを溶かし、375 gの白とうもろこしのマサ粉を混ぜ入れます。中火で残りの700 mlのチキンブロスを少しずつ加えながら絶えずかき混ぜ、厚手の生地ができるまで煮ます。
-
4
6 枚の柔らかくしたのバナナの葉の1枚を平らに広げます。中央に生地を広げ、680 gの角切りの豚肩ロース、2の4等分のゆで卵の薄切り、6の半分に切ったのボティハ・オリーブをのせます。
-
5
具材を包むように6 枚の柔らかくしたのバナナの葉をきつく折りたたんで包み、タコ糸でしっかりと結びます。
-
6
沸騰したお湯を張った蒸し器にタマルを並べ、蓋をして、固まるまで45分間コンロで蒸します。