Tamales péruviens
Authentiques tamales péruviens garnis de porc assaisonné, d'olives et d'œufs durs, enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à la vapeur à la perfection.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 680 g épaule de porc, coupé en cubes
- 105 g saindoux
- 160 g oignon rouge, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à soupe pâte d'aji panca
- 60 ml pâte d'aji amarillo
- 700 ml bouillon de poulet
- 375 g farine de masa de maïs blanc
- 2 œufs durs, coupés en quartiers
- 6 olives botija, coupées en deux
- 6 feuilles feuilles de bananier, attendries
Préparation
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1
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre la moitié du 105 g saindoux. Ajoutez 160 g coupé en dés oignon rouge, 4 émincées gousses d'ail, 2 c. à soupe pâte d'aji panca et 60 ml pâte d'aji amarillo, puis faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à tendreté.
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2
Ajoutez 680 g coupé en cubes épaule de porc et faites cuire pendant 10 minutes jusqu'à coloration. Ajoutez une partie du 700 ml bouillon de poulet, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 63°C.
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3
Dans une autre casserole, faites fondre le 105 g saindoux restant et incorporez 375 g farine de masa de maïs blanc. Versez progressivement le 700 ml bouillon de poulet restant à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
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4
Placez un morceau de 6 feuilles attendries feuilles de bananier à plat. Étalez une portion de pâte au centre, garnissez avec 680 g coupé en cubes épaule de porc, une tranche de 2 coupés en quartiers œufs durs et des 6 coupées en deux olives botija.
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5
Pliez fermement les 6 feuilles attendries feuilles de bananier sur la farce pour former un paquet et ficelez solidement avec de la ficelle de cuisine.
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6
Disposez les tamales dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur sur la cuisinière pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes.