Sushi-Tacos

In einer kleinen Schüssel den 2 EL Reisessig, den 1 TL Zucker und eine Prise Salz unter den warmen 400 g gekochter Sushireis rühren, bis alles gleichmäßig bedeckt und glänzend ist.

Ein Noriblätter (Sushialgen) mit der glänzenden Seite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht des gewürzten Sushireis auf dem gesamten Blatt bis zum Rand verteilen und mit 2 TL geröstet Sesamkörner bestreuen. Vorsichtig andrücken, damit der Reis haften bleibt. Mit den restlichen Noriblättern wiederholen.

Das 2 EL Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Nacheinander jedes Blatt mit der Reis nach unten hineinlegen und braten, bis der Reis tiefgoldenen und knusprig ist, 3 bis 4 Minuten. Kurz wenden, um die Noriseite zu erwärmen, etwa 30 Sekunden.

Solange jede Schale noch warm und biegsam ist, sofort mit einer Zange wie ein Taco in der Mitte falten. Die gefalteten Schalen in die Mulden einer Muffinform setzen, damit sie ihre Form behalten und abkühlen, bis sie knusprig sind, etwa 10 Minuten.

In der Zwischenzeit die 60 ml Mayonnaise, die 2 TL Sriracha und das 1 TL geröstetes Sesamöl in einer Schüssel zu einer pikanten Mayonnaise verrühren.

Den 230 g gewürfelt Sushi-Lachs mit der Hälfte der pikanten Mayonnaise und der Hälfte der 2 in dünne Ringe geschnitten Frühlingszwiebeln vermengen. Verwende ausschließlich Fisch in Sushi-Qualität, der zuvor eingefroren wurde und sicher roh verzehrt werden kann.

Jede knusprige Schale mit dem pikanten Lachs, der 1 in Scheiben geschnitten Avocado und der 1 in feine Streifen geschnitten Gurke füllen. Mit der restlichen pikanten Mayonnaise beträufeln und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren.