パツァス
伝統的なギリシャのハチノススープで、柔らかくなるまでじっくり煮込み、パンチのあるニンニクとビネガーのドレッシングとクラッシュレッドペッパーを添えて供します。
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材料
- 910 g 牛ハチノス, 刻んだ
- 450 g 子牛の足, 割った
- 2.4 L 水
- 6 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 120 ml 赤ワインビネガー
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 大さじ 塩
- 1 小さじ レッドペッパーフレーク
作り方
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1
冷たい水で910 gの刻んだ牛ハチノスと450 gの割った子牛の足をしっかりと洗い流します。
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2
寸胴鍋に910 gの刻んだ牛ハチノスと450 gの割った子牛の足を入れ、2.4 Lの水を加え、強火にかけて沸騰させます。
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3
表面のアクを取り除き、弱火にし、蓋をして、肉が内部温度74°Cに達するまで柔らかくなるまで2時間煮込みます。
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4
子牛の足を取り出し、骨から肉をほぐし、肉を鍋に戻し、1 大さじの塩を混ぜ入れます。
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5
ボウルで6のみじん切りにしたニンニクの芽、120 mlの赤ワインビネガー、2 大さじのオリーブオイルを混ぜ合わせてスコルドストゥビを作ります。
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6
温めた器にスープをよそい、スコルドストゥビと1 小さじのレッドペッパーフレークをトッピングします。