Patsas
Een traditionele Griekse penssoep die langzaam wordt sudderd tot hij mals is, geserveerd met een scherpe knoflook-azijndressing en verpulverde rode peper.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g rundvlees pens, gehakt
- 450 g kalfs voet, gesplitst
- 2,4 l water
- 6 knoflookteentjes, fijngehakt
- 120 ml rode wijnazijn
- 2 el olijfolie
- 1 el zout
- 1 tl rode pepervlokken
Bereidingswijze
-
1
Spoel 910 g gehakt rundvlees pens en 450 g gesplitst kalfs voet grondig af onder koud water.
-
2
Plaats 910 g gehakt rundvlees pens en 450 g gesplitst kalfs voet in een soeppot, voeg 2,4 l water toe en breng aan de kook op hoog vuur.
-
3
Schep schuim van het oppervlak, verlaag het vuur, dek af en laat 2 uur sudderen tot het mals is, waarbij u ervoor zorgt dat het vlees een interne temperatuur bereikt van 74°C.
-
4
Verwijder kalfs voet, versnipper het vlees van de botten, doe het vlees terug in de pot en roer 1 el zout erdoor.
-
5
Meng 6 fijngehakt knoflookteentjes, 120 ml rode wijnazijn en 2 el olijfolie in een kom om skordostoubi te maken.
-
6
Schep de soep in warme kommen en garneer met skordostoubi en 1 tl rode pepervlokken.