Pho
Geurige Vietnamese rundvleesbouillon op smaak gebracht met steranijs en kaneel, geserveerd over rijstnoedels met mals rundvlees, verse kruiden en limoen.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1,9 l rundvleesbouillon
- 230 g riblappen van rundvlees, dun gesneden
- 230 g rijstnoedels (voor pho)
- 2,5 cm verse gember, gesneden
- 1 gele ui (gehalveerd)
- 1 steranijs
- 1/2 kaneelstokje
- 3 hele kruidnagels
- 1 tl korianderzaden
- 2 tl visbuis
- 1 tl kristalsuiker
- naar smaak zout
- 120 ml verse Thaise basilicum
- 120 ml verse koriander, gehakt
- 1 verse limoen
- 1/2 jalepeno, gesneden
- 4 el hoisinsaus
- 2 el sriracha
Bereidingswijze
-
1
Kook 1,9 l rundvleesbouillon in een grote pan. Bereid de kruideninfusie terwijl de bouillon warm wordt.
-
2
Rooster 1 steranijs, 1/2 kaneelstokje, 3 hele kruidnagels en 1 tl korianderzaden gedurende 1-2 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn.
-
3
Snijd 2,5 cm gesneden verse gember en 1 gele ui (gehalveerd) in de lengte doormidden. Blaker ze direct boven een gasvlam of onder de grill gedurende 2-3 minuten tot ze aan één kant zwart zijn.
-
4
Zodra de bouillon zachtjes kookt, voeg je de geroosterde kruiden, geblakerde gember en ui, 2 tl visbuis en 1 tl kristalsuiker toe.
-
5
Laat 30-40 minuten zachtjes koken om de smaken te ontwikkelen. Zeef de bouillon en doe deze terug in de pan, waarbij je de vaste ingrediënten weggooit.
-
6
Kook 230 g rijstnoedels (voor pho) volgens de verpakkingsinstructies terwijl de bouillon suddert. Giet af en verdeel over vier kommen.
-
7
Verwarm de bouillon opnieuw tot ze kookt en proef. Breng indien nodig op smaak met vissaus of zout.
-
8
Plaats 230 g riblappen van rundvlees, dun gesneden bovenop de noedels in elke kom. Giet hete bouillon over het rundvlees, dat door de restwarmte gaart. Laat 1-2 minuten staan tot het rundvlees een interne temperatuur bereikt van 63°C waarbij het dikste deel niet meer roze is.
-
9
Serveer met verse 120 ml verse Thaise basilicum, 120 ml gehakt verse koriander, partjes 1 verse limoen, plakjes 1/2 gesneden jalepeno, 4 el hoisinsaus en 2 el sriracha apart zodat iedereen het naar eigen smaak kan aanpassen.