เฝอ
น้ำซุปเนื้อเวียดนามหอมกรุ่นปรุงรสด้วยโป๊ยกั๊กและอบเชย เสิร์ฟบนเส้นก๋วยเตี๋ยวพร้อมเนื้อนุ่ม สมุนไพรสด และมะนาว
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 1.9 ล. น้ำซุปเนื้อ
- 230 ก. เนื้อสันแหลมวัว หั่นบาง
- 230 ก. เส้นก๋วยเตี๋ยว (สำหรับเฝอ)
- 2.5 ซม. ขิงสด, หั่นแว่น
- 1 หัวหอมใหญ่ (ผ่าครึ่ง)
- 1 โป๊ยกั๊ก
- 1/2 อบเชยแท่ง
- 3 กานพลู
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี
- 2 ช้อนชา น้ำปลา
- 1 ช้อนชา น้ำตาลกรวด
- ตามชอบ เกลือ
- 120 มล. โหระพาเทศสด
- 120 มล. ผักชีสด, สับ
- 1 มะนาวสด
- 1/2 พริกฮาลาปิญโญ, หั่นแว่น
- 4 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยสิน
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสศรีราชา
วิธีทำ
-
1
ต้ม 1.9 ล. น้ำซุปเนื้อ ในหม้อใบใหญ่ ในระหว่างที่น้ำซุปกำลังร้อน ให้เตรียมเครื่องเทศ
-
2
คั่ว 1 โป๊ยกั๊ก, 1/2 อบเชยแท่ง, 3 กานพลู, และ 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี ในกระทะแห้งด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1-2 นาทีจนส่งกลิ่นหอม
-
3
หั่น 2.5 ซม. หั่นแว่น ขิงสด และ 1 หัวหอมใหญ่ (ผ่าครึ่ง) เป็นครึ่งตามยาว เผาไฟโดยตรงบนเปลวไฟแก๊สหรือใต้เตาอบเป็นเวลา 2-3 นาทีจนผิวด้านหนึ่งดำ
-
4
เมื่อน้ำซุปเดือดปุดๆ ให้ใส่เครื่องเทศที่คั่วแล้ว ขิงและหัวหอมใหญ่ที่เผาแล้ว 2 ช้อนชา น้ำปลา และ 1 ช้อนชา น้ำตาลกรวด ลงไป
-
5
เคี่ยวต่อเป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม กรองน้ำซุปแล้วเทกลับใส่หม้อ ทิ้งกากเครื่องเทศ
-
6
ในระหว่างที่เคี่ยวซุป ให้ทำ 230 ก. เส้นก๋วยเตี๋ยว (สำหรับเฝอ) ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำแล้วแบ่งใส่ชามสี่ใบ
-
7
อุ่นน้ำซุปให้เดือดอีกครั้งแล้วชิมรส ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือตามต้องการ
-
8
วาง 230 ก. เนื้อสันแหลมวัว หั่นบาง ลงบนเส้นในแต่ละชาม ราดน้ำซุปร้อนๆ ลงบนเนื้อ ซึ่งจะสุกจากความร้อนที่เหลืออยู่ ตั้งทิ้งไว้ 1-2 นาทีจนเนื้อมีอุณหภูมิภายในถึง 63°C โดยไม่มีสีชมพูเหลืออยู่ในส่วนที่หนที่สุด
-
9
เสิร์ฟพร้อมกับ 120 มล. โหระพาเทศสด, 120 มล. สับ ผักชีสด, ชิ้น 1 มะนาวสด, ชิ้น 1/2 หั่นแว่น พริกฮาลาปิญโญ, 4 ช้อนโต๊ะ ซอสฮอยสิน, และ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสศรีราชา ด้านข้างเพื่อให้แต่ละคนปรุงรสได้เอง