Takoyaki

Klop in een grote kom de 125 g bloem, 475 ml dashibouillon (korrels of zelfgemaakt), 2 losgeklopt eieren, 2 tl sojasaus en 1/2 tl zout tot een glad beslag. Het beslag moet vrij dun zijn, vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag.

Verhit een takoyakipan (of een gietijzeren pan met ronde uitsparingen) op een middelhoog vuur. Bestrijk alle uitsparingen rijkelijk met naar behoefte plantaardige olie (om in te koken).

Vul elke uitsparing voor ongeveer tachtig procent met beslag. Het beslag begint direct te koken rond de randen.

Plaats snel een klein stukje 230 g in blokjes gesneden gekookte octopus in het midden van elke uitsparing en bestrooi dit met 4 fijngehakt lente-ui, 2 el gehakt ingemaakte rode gember (beni-shoga) en 60 ml tempurarestjes (tenkasu).

Terwijl het beslag gaart, vormt zich een halfstevige laag aan de bovenkant. Schraap met twee bamboespiesen of kleine houten eetstokjes langs de randen van het beslag en draai elke bal negentig graden, zodat het ongegaarde beslag in de uitsparing kan stromen.

Blijf elke bal in een cirkelvormige beweging draaien, schrapen en keren, tot de takoyaki goudbruin zijn en hele ballen vormen. Dit duurt in totaal ongeveer tien tot twaalf minuten.

Zodra de takoyaki goudbruin en knapperig zijn van buiten, maar van binnen nog een beetje zacht, leg je ze op een serveerbord.

Besprenkel met 60 ml takoyakisaus (of Worcestershire-saus) en 60 ml Japanse mayonaise en bestrooi ze rijkelijk met 120 ml gedroogde bonitovlokken (katsuobushi) en 2 el aonori (gedroogde zeewiervlokken).

Serveer direct terwijl het heet is. De bonitovlokken gaan dansen en zwaaien door de warmte van de takoyaki.