Egusi-Suppe
Eine reichhaltige, herzhafte westafrikanische Suppe aus gemahlenen Melonenkernen (Egusi), geköchelt mit Tomaten, Palmöl, Blattgemüse und verschiedenen Proteinen. Sie ist tief würzig und sättigend, traditionell wird sie über Fufu, gestampftem Yamswurzelbrei oder Reis serviert.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 260 g gemahlenes Egusi (Melonenkerne) oder geschälte Kürbiskerne, gemahlen, fein gemahlen
- 75 g rotes Palmöl (oder raffiniertes Kokosöl als Ersatz)
- 910 g Hähnchenschenkel mit Knochen, ohne Haut
- 4 Roma-Tomaten, grob gehackt
- 1 rote Paprika, grob gehackt
- 1 Habanero- oder Scotch-Bonnet-Pfeffer (nach Geschmack), für weniger Schärfe entkernt
- 1 gelbe Zwiebel, grob gehackt
- 950 ml Hühnerbrühe mit wenig Natrium
- 120 g frischer Spinat (oder tiefgekühlt, aufgetaut), grob gehackt
- 2 Hühnerbrühwürfel (oder 1 TL Brühpulver)
- 2 EL gemahlener getrockneter Flusskrebs (optional, für Authentizität)
- 1 TL jodiertes Salz
Zubereitung
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1
Püriere 4 grob gehackt Roma-Tomaten, 1 grob gehackt rote Paprika, 1 für weniger Schärfe entkernt Habanero- oder Scotch-Bonnet-Pfeffer (nach Geschmack) und die Hälfte der 1 grob gehackt gelbe Zwiebel in einem Mixer, bis alles glatt ist. Beiseitestellen.
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2
Würze 910 g ohne Haut Hähnchenschenkel mit Knochen mit 1 TL jodiertes Salz. Erhitze die Hälfte des 75 g rotes Palmöl (oder raffiniertes Kokosöl als Ersatz) in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Hähnchen von allen Seiten an, etwa 4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseitestellen.
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3
Gib das restliche Palmöl und den Rest der gehackten Zwiebel in den Topf. Bei mittlerer Hitze weich kochen, etwa 3 Minuten.
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4
Gieße die pürierte Tomatenmischung hinein. Unter häufigem Umrühren kochen, bis die Tomatenpaste dunkler wird und sich das Öl an den Rändern absetzt, etwa 15 Minuten.
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5
Rühre 260 g fein gemahlen gemahlenes Egusi (Melonenkerne) oder geschälte Kürbiskerne, gemahlen unter und koche es unter ständigem Rühren für 3 Minuten, bis es die Tomatenbasis aufsaugt und nussig riecht.
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6
Gib das angebratene Hähnchen, 950 ml Hühnerbrühe mit wenig Natrium, 2 Hühnerbrühwürfel (oder 1 TL Brühpulver) und 2 EL gemahlener getrockneter Flusskrebs (optional, für Authentizität) hinzu, falls verwendet. Gut umrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze auf niedrig stellen. Unabgedeckt 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat und die Suppe eingedickt ist.
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7
Rühre 120 g grob gehackt frischer Spinat (oder tiefgekühlt, aufgetaut) unter und koche es für 2 Minuten, bis es zusammenfällt. Probieren und mit Salz abschmecken. Heiß über Fufu, gestampftem Yamswurzelbrei oder gedämpftem Reis servieren.