Leberkäse
Un tradizionale polpettone di carne bavarese al forno preparato con maiale finemente tritato e spezie. Cuore caldo e saporito con una crosta dorata.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
Cucinala gratis nell'appGratis. Nessun download, nessun account. Lo schermo non si spegne e ogni passaggio ha il suo timer.
Ingredienti
- 680 g spalla di maiale macinata, ben fredda
- 230 g pancia di maiale macinata, ben fredda
- 240 ml ghiaccio tritato
- 1/2 cucchiaino sale per salumeria Prague powder numero 1
- 2 cucchiaini sale kosher
- 1 cucchiaino cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino pepe bianco macinato
- 1/2 cucchiaino maggiorana essiccata
- 1/4 cucchiaino macis macinato
- 2 cucchiai amido di mais
Preparazione
-
1
Preriscaldare il forno a 160°C e ungere uno stampo da plumcake standard con olio o spray staccabile.
-
2
Unire 680 g ben fredda spalla di maiale macinata, 230 g ben fredda pancia di maiale macinata, 1/2 cucchiaino sale per salumeria Prague powder numero 1, 2 cucchiaini sale kosher, 1 cucchiaino cipolla in polvere, 1/2 cucchiaino pepe bianco macinato, 1/2 cucchiaino maggiorana essiccata, 1/4 cucchiaino macis macinato e 2 cucchiai amido di mais in un robot da cucina.
-
3
Azionare a intermittenza il robot aggiungendo gradualmente 240 ml ghiaccio tritato fino a ottenere un impasto di carne liscio ed emulsionato.
-
4
Trasferire l'impasto di carne nello stampo da plumcake, livellare la superficie e incidere un motivo a rombi sulla parte superiore con un coltello bagnato.
-
5
Cuocere in forno per 50 o 60 minuti finché un termometro per carne inserito al centro segna 71°C.
-
6
Lasciar raffreddare per 10 minuti, quindi tagliare a fette spesse e servire caldo.