Leberkäse
Ein traditioneller bayerischer gebackener Fleischkäse aus fein zerkleinertem Schweinefleisch und Gewürzen. Er bäckt zu einem warmen, herzhaften Laib mit einer goldbraunen Kruste.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 680 g gemahlene Schweineschulter, gekühlt
- 230 g gemahlener Schweinebauch, gekühlt
- 240 ml Crushed Ice
- 1/2 TL Pökelsalz Nr. 1
- 2 TL kosheres Salz
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 1/2 TL getrockneter Majoran
- 1/4 TL gemahlene Muskatblüte
- 2 EL Maisstärke
Zubereitung
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1
Den Backofen auf 160°C vorheizen und eine Kastenform mit Öl oder Backspray einfetten.
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2
680 g gekühlt gemahlene Schweineschulter, 230 g gekühlt gemahlener Schweinebauch, 1/2 TL Pökelsalz Nr. 1, 2 TL kosheres Salz, 1 TL Zwiebelpulver, 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer, 1/2 TL getrockneter Majoran, 1/4 TL gemahlene Muskatblüte und 2 EL Maisstärke in einer Küchenmaschine vermengen.
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3
Die Mischung mixen und dabei nach und nach 240 ml Crushed Ice hinzufügen, bis eine glatte, emulgierte Fleischpaste entsteht.
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4
Die Fleischpaste in die Kastenform füllen, die Oberfläche glätten und mit einem nassen Messer ein Rautenmuster einschneiden.
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5
50 bis 60 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestecktes Fleischthermometer 71°C anzeigt.
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6
10 Minuten abkühlen lassen, dann dick aufschneiden und warm servieren.