Леберкез
Традиційний баварський запечений м'ясний хлібець із подрібненої свинини та спецій. Випікається у теплий, пікантний хлібець із золотистою скоринкою.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 680 г мелена свиняча лопатка, охолоджена
- 230 г мелена свиняча грудинка, охолоджена
- 240 мл подрібнений лід
- 1/2 ч. л. нітритна сіль
- 2 ч. л. кошерна сіль
- 1 ч. л. цибулевий порошок
- 1/2 ч. л. мелений білий перець
- 1/2 ч. л. сушений майоран
- 1/4 ч. л. мелений мускатний цвіт
- 2 ст. л. кукурудзяний крохмаль
Спосіб приготування
-
1
Розігрійте духовку до 160°C і змастіть стандартну форму для хліба олією або кулінарним спреєм.
-
2
Змішайте 680 г охолоджена мелена свиняча лопатка, 230 г охолоджена мелена свиняча грудинка, 1/2 ч. л. нітритна сіль, 2 ч. л. кошерна сіль, 1 ч. л. цибулевий порошок, 1/2 ч. л. мелений білий перець, 1/2 ч. л. сушений майоран, 1/4 ч. л. мелений мускатний цвіт та 2 ст. л. кукурудзяний крохмаль у кухонному комбайні.
-
3
Збивайте суміш імпульсами, поступово додаючи 240 мл подрібнений лід, поки не утвориться однорідна емульгована м'ясна паста.
-
4
Перекладіть м'ясну пасту у форму для хліба, розгладьте зверху та зробіть ножем, змоченим у воді, надрізи у вигляді сіточки.
-
5
Випікайте від 50 до 60 хвилин, доки кухонний термометр, вставлений у центр, не покаже 71°C.
-
6
Дайте охолонути протягом 10 хвилин, потім наріжте товстими скибочками та подавайте теплим.