Leberkäse
Un pastel de carne horneado tradicional bávaro hecho de cerdo finamente procesado y especias. Se hornea hasta formar un pan tibio y sabroso con una costra dorada.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 680 g paletilla de cerdo molida, refrigerada
- 230 g panceta de cerdo molida, refrigerada
- 240 ml hielo picado
- 1/2 cdta sal de curado Prague powder número 1
- 2 cdta sal kosher
- 1 cdta cebolla en polvo
- 1/2 cdta pimienta blanca molida
- 1/2 cdta mejorana seca
- 1/4 cdta macis molida
- 2 cda fécula de maíz
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 160°C y engrasa un molde para pan estándar con aceite o aerosol de cocina.
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2
Combina 680 g refrigerada paletilla de cerdo molida, 230 g refrigerada panceta de cerdo molida, 1/2 cdta sal de curado Prague powder número 1, 2 cdta sal kosher, 1 cdta cebolla en polvo, 1/2 cdta pimienta blanca molida, 1/2 cdta mejorana seca, 1/4 cdta macis molida y 2 cda fécula de maíz en un procesador de alimentos.
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3
Procesa la mezcla en pulsos mientras agregas gradualmente 240 ml hielo picado hasta que se forme una pasta de carne suave y emulsionada.
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4
Transfiere la pasta de carne al molde para pan, alisa la parte superior y haz un patrón de cuadrícula encima con un cuchillo mojado.
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5
Hornea durante 50 a 60 minutos hasta que un termómetro para carne insertado en el centro marque 71°C.
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6
Deja enfriar durante 10 minutos, luego corta en rebanadas gruesas y sirve tibio.