Shambar
Una zuppa tradizionale del Perù settentrionale che combina maiale condito, teneri chicchi di grano e legumi misti fatti sobbollire con peperoncino giallo e menta verde fresca.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g spalla di maiale, a cubetti
- 1 stinco di prosciutto affumicato
- 120 ml chicchi di grano, ammollati
- 85 g ceci secchi, ammollati
- 120 ml fave secche, ammollate
- 1 cipolla rossa, a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai pasta di aji amarillo
- 1,9 l brodo di maiale
- 60 ml menta verde fresca, tritata
Preparazione
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1
Scalda una pentola capiente a fuoco medio e fai dorare 450 g a cubetti spalla di maiale e 1 stinco di prosciutto affumicato.
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2
Togli la carne, quindi unisci 1 a dadini cipolla rossa e 4 tritati spicchi d'aglio nella pentola, facendoli soffriggere finché non sono teneri.
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3
Incorpora 2 cucchiai pasta di aji amarillo e cuoci per 2 minuti finché non è profumato.
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4
Rimetti la carne nella pentola, versa 1,9 l brodo di maiale e aggiungi 120 ml ammollati chicchi di grano, 85 g ammollati ceci secchi e 120 ml ammollate fave secche.
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5
Porta la zuppa a bollore, riduci la fiamma e fai sobbollire coperto per 75 minuti finché i cereali e i legumi sono teneri e il maiale raggiunge una temperatura interna di almeno 63°C.
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6
Incorpora 60 ml tritata menta verde fresca appena prima di servire.