Sopa a la Minuta Zuppa Veloce di Manzo e Spaghetti
Un classico delle trattorie peruviane a base di sottili spaghetti cotti in un brodo saporito e luminoso al pomodoro, con carne macinata, ají amarillo e un vortice di uovo, pronto in circa trenta minuti e profondamente ristoratore.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g carne macinata di manzo (85/15)
- 2 cucchiai olio di semi
- 160 g cipolla gialla, tagliata a dadini fini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai pasta di ají amarillo (o 1 cucchiaino di salsa piccante delicata)
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 240 ml pomodori a dadini
- 1,4 l brodo di manzo a basso contenuto di sodio
- 110 g capellini o spaghetti sottili, spezzati a metà, spezzati a metà
- 2 uova grandi, sbattute
- 120 ml latte intero
- 1/2 cucchiaino cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino origano secco
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 60 ml prezzemolo fresco, tritato
Preparazione
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1
Scalda 2 cucchiai olio di semi in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi 160 g tagliata a dadini fini cipolla gialla e cuoci finché non è tenera, per circa 4 minuti. Aggiungi 4 tritati spicchi d'aglio e 2 cucchiai pasta di ají amarillo (o 1 cucchiaino di salsa piccante delicata) e cuoci per 1 minuto.
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2
Aggiungi 2 cucchiai concentrato di pomodoro e mescolala al soffritto, cuocendo per 1 minuto finché non si scurisce. Aggiungi 240 ml pomodori a dadini e cuoci per 2 minuti.
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3
Aggiungi 450 g carne macinata di manzo (85/15) e falla rosolare finché è cotta e non rimane alcuna parte rosa, raggiungendo una temperatura interna di 71°C, in circa 5 minuti. Insaporisci con 1/2 cucchiaino cumino in polvere, 1/2 cucchiaino origano secco, 1 cucchiaino sale e 1/2 cucchiaino pepe nero.
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4
Versa 1,4 l brodo di manzo a basso contenuto di sodio e porta a ebollizione. Aggiungi 110 g spezzati a metà capellini o spaghetti sottili, spezzati a metà e cuoci finché sono appena teneri, da 3 a 4 minuti.
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5
Satti insieme 2 sbattute uova grandi e 120 ml latte intero. Togli la pentola dal fuoco e versa lentamente il composto di uova e latte continuando a mescolare per creare dei nastri di uovo setosi.
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6
Riporta a fuoco bassissimo per 1 minuto per scaldare il tutto. Non far bollire dopo aver aggiunto le uova. Versa nei piatti e completa con 60 ml tritato prezzemolo fresco.