Shambar
Una sopa tradicional del norte de Perú que combina cerdo sazonado, bayas de trigo tiernas y legumbres mixtas cocinadas a fuego lento con ají amarillo y hierbabuena fresca.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 450 g paleta de cerdo, en cubos
- 1 codillo de jamón ahumado
- 120 ml bayas de trigo, remojadas
- 85 g garbanzos secos, remojados
- 120 ml habas secas, remojadas
- 1 cebolla roja, cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cda pasta de ají amarillo
- 1,9 L caldo de cerdo
- 60 ml hierbabuena fresca, picada
Instrucciones
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1
Calienta una olla grande a fuego medio y dora 450 g en cubos paleta de cerdo y 1 codillo de jamón ahumado hasta que estén dorados.
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2
Retira la carne, luego añade 1 cortada en cubitos cebolla roja y 4 picados dientes de ajo a la olla, sofríelos hasta que estén suaves.
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3
Incorpora 2 cda pasta de ají amarillo y cocina durante 2 minutos hasta que desprenda aroma.
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4
Devuelve la carne a la olla, vierte 1,9 L caldo de cerdo y agrega 120 ml remojadas bayas de trigo, 85 g remojados garbanzos secos y 120 ml remojadas habas secas.
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5
Lleva la sopa a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento tapado durante 75 minutos hasta que los granos y las legumbres estén tiernos y el cerdo alcance una temperatura interna de al menos 63°C.
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6
Incorpora 60 ml picada hierbabuena fresca justo antes de servir.