المروزية
طاجين مغربي كلاسيكي من لحم البقر الطري المطهي ببطء مع اللوز والمشمش المجفف والزبيب، والمحلى بالقرفة والمعطر بالزنجبيل. احتفال بالطعم الحلو والمالح.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 910 غ كتف لحم بقر، مقطع إلى مكعبات بطول 4 سم, مقطع مكعبات
- 2 متوسط بصل أصفر, مقطع
- 4 فصوص ثوم, مفروم
- 2 ملعقتان كبيرتان زنجبيل طازج, مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 475 مل مرق لحم بقر
- 120 مل مشمش مجفف, مقسوم نصفين
- 75 غ زبيب
- 45 غ لوز شرائح, محمص
- 2 ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
-
1
سخن 2 ملعقتان كبيرتان زيت زيتون في قدر كبير أو قدر هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية.
-
2
حمّر 910 غ مقطع مكعبات كتف لحم بقر، مقطع إلى مكعبات بطول 4 سم على دفعات مع تبشيره بـ 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. ضعه جانباً.
-
3
في نفس القدر، شوّح 2 متوسط مقطع بصل أصفر حتى يذبل، لمدة 5 دقائق تقريبا. أضف 4 مفروم فصوص ثوم و 2 ملعقتان كبيرتان مفروم زنجبيل طازج واطهي لمدة دقيقة واحدة.
-
4
قلب 1 ملعقة صغيرة بابريكا، 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون، و 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، ثم أعد اللحم إلى القدر.
-
5
صب 475 مل مرق لحم بقر، ثم أضف 120 مل مقسوم نصفين مشمش مجفف و 75 غ زبيب. اتركه حتى يغلي بهدوء.
-
6
غطِ القدر واطهي لمدة 45 دقيقة حتى يصبح اللحم طريا، مع التحريك من حين لآخر.
-
7
قلب 45 غ محمص لوز شرائح واتركه يغلي بهدوء بدون غطاء لمدة 5 دقائق إضافية.
-
8
تذوق وقم بتعديل التوابل حسب الحاجة قبل التقديم.