Menestron
Eine reichhaltige peruanische Suppe mit zartem Rinderschmorbraten, Mais, Kartoffeln und Nästchen in einer cremigen, mit Pesto verfeinerten Brühe.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Rinderbug, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1,9 l Rinderbrühe
- 450 g Yukon-Gold-Kartoffeln, gewürfelt
- 2 Maiskolben, in Scheiben geschnitten
- 130 g Möhren, gewürfelt
- 240 ml Rigatoni-Nudeln
- 75 g grüne Erbsen
- 60 g frischer Spinat
- 240 ml frischer Basilikum
- 120 ml Queso Fresco, zerbröselt
- 120 ml Kondensmilch
Zubereitung
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1
Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.
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2
Geben Sie 910 g gewürfelt Rinderbug hinzu und braten Sie es 6 Minuten lang an, bis es gebräunt ist und die Innentemperatur 63°C erreicht, nehmen Sie das Rindfleisch dann heraus.
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3
Geben Sie 1 gewürfelt rote Zwiebel und 4 gehackt Knoblauchzehen in den Topf und dünsten Sie sie 3 Minuten lang an, bis sie glasig sind.
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4
Geben Sie Rinderbug zurück in den Topf, gießen Sie 1,9 l Rinderbrühe dazu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 25 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.
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5
Geben Sie 450 g gewürfelt Yukon-Gold-Kartoffeln, 2 in Scheiben geschnitten Maiskolben und 130 g gewürfelt Möhren in den Topf und lassen Sie sie 10 Minuten lang köcheln.
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6
Pürieren Sie 60 g frischer Spinat, 240 ml frischer Basilikum, 120 ml zerbröselt Queso Fresco und 120 ml Kondensmilch in einem Mixer, bis die Mischung glatt ist.
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7
Rühren Sie 240 ml Rigatoni-Nudeln und 75 g grüne Erbsen unter den Topfinhalt und kochen Sie alles 8 Minuten lang, bis die Nudeln weich sind.
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8
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Spinatsauce vor dem Servieren unter.