Riso Jollof
Un amato piatto unico di riso dell Africa occidentale cotto a fuoco lento in una salsa ricca e speziata di pomodoro e peperone. Questa versione in stile nigeriano sviluppa un profondo sapore affumicato con un fondo di riso croccante chiamato party jollof.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 370 g riso bianco a grano lungo, risciacquato
- 4 pomodori pelati, tagliati grossolanamente
- 1 peperone rosso, tagliato grossolanamente
- 1 peperoncino Scotch bonnet (o habanero), privato del picciolo
- 1 grande cipolla gialla, tagliata grossolanamente
- 80 ml olio vegetale
- 60 ml concentrato di pomodoro
- 700 ml brodo di pollo senza glutine (o brodo vegetale)
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino curry in polvere
- 1 cucchiaino timo essiccato
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 1 cucchiaino sale kosher
- 1/2 cucchiaino pepe nero
Preparazione
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1
Unisci 4 tagliati grossolanamente pomodori pelati, 1 tagliato grossolanamente peperone rosso, 1 privato del picciolo peperoncino Scotch bonnet (o habanero) e meta della cipolla gialla in un frullatore. Frulla fino a ottenere un composto liscio per creare la base di pomodoro e peperone.
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2
Scalda 80 ml olio vegetale in una grande pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi la 1 grande cipolla gialla rimanente tagliata a dadini e cuoci, mescolando, per 5 minuti finche non sara tenera e comincera a dorarsi.
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3
Aggiungi 60 ml concentrato di pomodoro alla pentola e soffriggi per 2-3 minuti finche non si scurisce leggermente. Versa la base di pomodoro e peperone frullata e cuoci scoperta a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti finche la salsa non si riduce e il colore diventa piu intenso.
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4
Aggiungi 1 cucchiaino curry in polvere, 1 cucchiaino timo essiccato, 1 cucchiaino aglio in polvere, 1 cucchiaino sale kosher e 1/2 cucchiaino pepe nero. Mescola bene per amalgamare.
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5
Aggiungi 370 g risciacquato riso bianco a grano lungo alla pentola e mescola per coprire ogni chicco con la salsa di pomodoro.
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6
Versa 700 ml brodo di pollo senza glutine (o brodo vegetale) e aggiungi 2 foglie di alloro. Mescola una volta, poi porta a ebollizione.
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7
Una volta raggiunto il bollore, riduci la fiamma al minimo e copri ermeticamente prima con la carta stagnola, poi con il coperchio della pentola. Cuoci per 25-30 minuti finche il riso e tenero e il liquido e completamente assorbito. Per il tradizionale fondo affumicato, scopri per gli ultimi 3 minuti e alza brevemente la fiamma a medio.
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8
Rimuovi le foglie di alloro, sgrana il riso con una forchetta e servi caldo.