Poundo Yam e Zuppa di Egusi
Una zuppa di semi di melone dell'Africa occidentale, ricca e saporita, abbinata a un impasto di igname pestato morbido ed elastico. Include tenera carne di manzo e spinaci in foglie cotti in una base di peperoncino piccante.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 250 g farina di igname poundo
- 1,2 l acqua
- 350 ml semi di egusi macinati
- 450 g carne di manzo per spezzatino, a cubetti
- 80 ml olio di palma rosso
- 1 peperone rosso, frullato
- 1 peperoncino habanero, frullato
- 1 cipolla gialla, tritata
- 90 g spinaci freschi, tritati
- 475 ml brodo di manzo
Preparazione
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1
In una pentola, cuoci 450 g a cubetti carne di manzo per spezzatino con meta di 1 tritata cipolla gialla e 475 ml brodo di manzo per 25 minuti finche il manzo raggiunge una temperatura interna di 71°C.
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2
Scalda 80 ml olio di palma rosso in una pentola a fuoco medio, poi soffriggi la 1 tritata cipolla gialla rimasta per 3 minuti.
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3
Aggiungi 1 frullato peperone rosso e 1 frullato peperoncino habanero, facendo sobbollire per 5 minuti fino a riduzione.
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4
Mescola 350 ml semi di egusi macinati con un goccio d'acqua per formare una pasta, uniscila alla pentola e cuoci per 10 minuti.
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5
Aggiungi il 450 g a cubetti carne di manzo per spezzatino cotto, il 475 ml brodo di manzo e gli 90 g tritati spinaci freschi, facendo sobbollire per 5 minuti.
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6
Fai bollire 1,2 l acqua in una pentola separata, incorpora gradualmente 250 g farina di igname poundo con una frusta e mescola fino a ottenere un composto liscio.