Arroz de Marisco
Um luxuoso arroz de marisco português com camarão, amêijoas e mexilhões em camadas num caldo infundido com açafrão, tomate e vinho branco. Um prato de celebração que é impressionante, mas acessível.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 4 colheres (sopa) azeite
- 80 g cebola amarela, picada finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) concentrado de tomate
- 170 g vinho branco seco
- 950 ml caldo de peixe ou caldo de marisco
- 400 g arroz arbóreo
- 1/4 colher (chá) fios de açafrão
- 450 g camarão grande (descascado, limpo), descascado limpo
- 450 g amêijoas (com casca), limpas
- 450 g mexilhões (com casca), limpos sem barba
- 1/2 colher (chá) sal
- 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino preta
- 60 ml salsinha fresca, picada
Modo de preparo
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1
Aqueça o 950 ml caldo de peixe ou caldo de marisco em uma panela e dissolva o 1/4 colher (chá) fios de açafrão nele. Reserve.
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2
Aqueça o 4 colheres (sopa) azeite em uma panela grande e rasa estilo paella ou em uma panela larga para risoto em fogo médio. Refogue a 80 g picada finamente cebola amarela até amolecer, cerca de 3 minutos.
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3
Adicione o 4 picados dentes de alho e cozinhe por 1 minuto. Misture o 2 colheres (sopa) concentrado de tomate e cozinhe por 1 minuto.
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4
Adicione o 400 g arroz arbóreo e mexa para envolver com o azeite, cerca de 2 minutos.
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5
Desglace com o 170 g vinho branco seco, mexendo até ser quase absorvido, cerca de 2 minutos.
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6
Adicione o 950 ml caldo de peixe ou caldo de marisco morno com açafrão 240 ml de cada vez, mexendo frequentemente e esperando o líquido ser quase absorvido antes de adicionar mais, cerca de 20 a 25 minutos até que o arroz esteja quase macio.
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7
Tempere o 450 g descascado limpo camarão grande (descascado, limpo) com 1/2 colher (chá) sal e 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino preta. Acomode as 450 g limpas amêijoas (com casca), os 450 g limpos sem barba mexilhões (com casca) e o camarão no arroz.
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8
Tampe e cozinhe até que todos os mariscos abram e o camarão fique rosa, cerca de 8 a 10 minutos. Descarte quaisquer conchas que não abriram.
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9
Finalize com 60 ml picada salsinha fresca e sirva imediatamente.