Arroz de Tamboril
Um elegante prato de arroz com frutos do mar português, apresentando tamboril macio acomodado em um caldo perfumado de açafrão e tomate com ervilhas. Um prato com qualidade de restaurante que é surpreendentemente acessível.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 6 colheres (sopa) azeite de oliva
- 680 g filés de tamboril, em cubos
- 80 g cebola amarela, picada finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) concentrado de tomate
- 120 ml purê de tomate em lata
- 170 g vinho branco seco
- 950 ml caldo de peixe
- 400 g arroz arbóreo
- 1/4 colher (chá) fios de açafrão
- 145 g ervilhas congeladas
- 1/2 colher (chá) sal
- 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino preta
- 2 colheres (sopa) salsinha fresca, picada
Modo de preparo
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1
Aqueça o 950 ml caldo de peixe em uma panela e dissolva o 1/4 colher (chá) fios de açafrão nele. Reserve.
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2
Tempere o 680 g em cubos filés de tamboril com 1/2 colher (chá) sal e 1/4 colher (chá) pimenta-do-reino preta.
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3
Aqueça o 6 colheres (sopa) azeite de oliva em uma panela grande de risoto ou frigideira larga e rasa em fogo médio-alto. Sele o tamboril por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar. Retire e reserve.
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4
Na mesma panela, reduza o fogo para médio. Refogue a 80 g picada finamente cebola amarela até ficar macia, por cerca de 3 minutos.
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5
Adicione o 4 picados dentes de alho e cozinhe por 1 minuto. Incorpore a 2 colheres (sopa) concentrado de tomate e cozinhe por 1 minuto.
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6
Adicione o 400 g arroz arbóreo e mexa para envolver com o óleo, por cerca de 2 minutos.
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7
Deglaceie com o 170 g vinho branco seco, mexendo até ser quase absorvido, por cerca de 2 minutos.
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8
Adicione o 950 ml caldo de peixe morno com açafrão 240 ml de cada vez, mexendo frequentemente e esperando o líquido ser quase absorvido antes de adicionar mais, por cerca de 20 a 25 minutos.
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9
Incorpore o 120 ml purê de tomate em lata na metade do tempo de adição do caldo.
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10
Quando o arroz estiver quase macio, devolva o tamboril para a panela, acomodando-o no arroz. Adicione as 145 g ervilhas congeladas e cozinhe por mais 5 minutos até que o tamboril esteja cozido por completo (temperatura interna 63°C).
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11
Ajuste o tempero e sirva decorado com 2 colheres (sopa) picada salsinha fresca.