อาเรปัส

ในชามขนาดใหญ่ ผสม 280 ก. แป้งอาเรปัส (แป้งข้าวโพดปรุงสุกก่อน), 1/2 ช้อนชา เกลือ และ 30 ก. ละลายแล้ว เนย

ค่อยๆ เติม 350 มล. น้ำอุ่น ลงไป นวดด้วยมือจนได้โดที่นุ่มและชุ่มชื้น ส่วนผสมควรมีความรู้สึกเหมือนแป้งโดนัทนุ่มๆ

พักแป้งไว้ 5 นาที

แบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน ชุบมือให้เปียกน้ำแล้วปั้นแต่ละส่วนให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. และกว้างประมาณ 7.5 ซม.

ทำร่องตรงกลางของแผ่นแป้งแต่ละชิ้นด้วยนิ้วหัวแม่มือ จากนั้นค่อยๆ ขยายออกเพื่อทำช่องสำหรับใส่ไส้

ใส่ 115 ก. หั่นเป็นชิ้น ชีสเกโซบลันโกหรือเฟตาชีส หรือ 120 มล. ถั่วบดผัด ปริมาณเล็กน้อยลงในอาเรปัสแต่ละชิ้น จากนั้นกดขอบเบาๆ เพื่อปิดผนึก

อุ่น 475 มล. น้ำมันพืชสำหรับทอด ในกระทะก้นลึกจนถึงอุณหภูมิ 180°C

วางอาเรปัสลงในน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวังและทอดด้านละ 3-4 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ

สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับมัน

เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับ 1 หั่นเป็นชิ้น อะโวคาโดสุก, 1 หั่นเป็นชิ้น มะเขือเทศ และ 60 มล. สับ ผักชีสด เคียงข้าง