ช็อกโกแฟลน

อุ่นเตาอบไว้ที่ 180°C

ในหม้อขนาดเล็ก เคี่ยว 200 ก. น้ำตาลทราย (สำหรับทำคาราเมล) ด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องคนแต่ให้แกว่งหม้อแทน ใช้เวลาประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีทอง เทใส่ถาดอบทรงกลมขนาด 23 ซม. เคลือบให้ทั่วก้นและด้านข้าง พักไว้

ในเครื่องปั่น ผสม 4 ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ (แยกไข่แดงและไข่ขาว), 1 กระป๋อง นมข้นหวาน, 120 มล. นมข้นจืด, 110 ก. ทำให้อ่อนตัว ครีมชีส, 240 มล. นมสด และ 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา เข้าด้วยกัน ปั่นจนเนียน นี่คือส่วนผสมแฟลน เทลงในถาดที่เคลือบคาราเมลแล้ว

ในชาม ผสม 125 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์, 45 ก. ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน, 1 ช้อนชา ผงฟู และ 1/4 ช้อนชา เกลือ เข้าด้วยกันโดยใช้ตะกร้อมือ

แยกไข่ ตีไข่แดงกับน้ำตาล 80 มล. จนมีสีอ่อนลง ใส่ 85 ก. ละลาย เนยจืด แล้วคนให้เข้ากัน

ตะล่อมส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมไข่แดง

ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง

ตะล่อมไข่ขาวลงในส่วนผสมแป้งช็อกโกแลตเบาๆ พอให้เข้ากัน

เกลี่ยส่วนผสมช็อกโกแลตลงบนส่วนผสมแฟลนในถาดอบอย่างระมัดระวังให้สม่ำเสมอ

วางถาดอบลงในถาดรองอบที่ใหญ่กว่า เทน้ำร้อนลงในถาดรองอบจนถึงครึ่งหนึ่งของความสูงถาดอบสำหรับการอบแบบรองน้ำ

อบนาน 45-50 นาที จนเค้กสุกแต่ตรงกลางยังกระเพื่อมเล็กน้อย

นำออกจากเตาอบและน้ำร้อน พักให้เย็นสนิท จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

เวลาเสิร์ฟ ใช้มีดกรีดรอบขอบแล้วคว่ำลงบนจานเสิร์ฟ เพื่อให้คาราเมลและแฟลนไหลราดบนเค้กช็อกโกแลต