อัลปัสโตร์
หมูหมักสไตล์เม็กซิโกที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและจัดจ้าน ได้รับแรงบันดาลใจมาจากชอว์มาร์อาหรับ นุ่ม หอม และเหมาะสำหรับทำทาโก้ทานคู่กับสับปะรด หอมใหญ่ และผักชี
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 1.4 กก. สันคอหมูหรือเนื้อหมูส่วนสะโพก, หั่นเป็นชิ้นบางและขนาดเท่ากัน
- 4 พริกแห้งกวาฮิลโล, เอาเมล็ดออก
- 2 พริกแห้งอันโช, เอาเมล็ดออก
- 120 มล. น้ำสับปะรดคั้นสด
- 60 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว
- 6 กลีบ กระเทียม, สับละเอียด
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
- 1/4 ช้อนชา อบเชยป่น
- 1/4 ช้อนชา กานพลูบด
- 1 ช้อนชา ออริกาโนเม็กซิโกแห้ง
- ตามชอบ เกลือ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 1/2 สับปะรดสด, หั่นเป็นชิ้นยาว
- 1/2 ขนาดใหญ่ หอมใหญ่สีขาว, หั่นเต๋า
- 60 มล. ผักชีสด, หั่นหยาบ
- 12 แผ่นแป้งตอร์ติญาข้าวโพด
วิธีทำ
-
1
คั่วพริกแห้งในกระทะแห้งด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาที แช่ในน้ำร้อน 120 มล. เป็นเวลา 10 นาที
-
2
ปั่นพริกที่แช่น้ำแล้วกับ 120 มล. น้ำสับปะรดคั้นสด, 60 มล. น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว, 6 กลีบ สับละเอียด กระเทียม, 1 ช้อนชา ยี่หร่าป่น, 1/4 ช้อนชา อบเชยป่น, 1/4 ช้อนชา กานพลูบด และ 1 ช้อนชา ออริกาโนเม็กซิโกแห้ง จนเนียนละเอียด
-
3
กรองซอสหมักผ่านกระชอนตาถี่
-
4
ใส่ 1.4 กก. หั่นเป็นชิ้นบางและขนาดเท่ากัน สันคอหมูหรือเนื้อหมูส่วนสะโพก ลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทซอสหมักราดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที (หรือเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 4 ชั่วโมง)
-
5
ตั้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูง
-
6
แบ่งเนื้อหมูที่หมักแล้วลงย่างเป็นรอบๆ จนเป็นสีน้ำตาลสวย ด้านละประมาณ 3-4 นาที (อุณหภูมิภายใน 71°C)
-
7
ในกระทะใบเดิม ย่าง 1/2 หั่นเป็นชิ้นยาว สับปะรดสด ให้ไหม้เกรียมทั้งสองด้าน ด้านละประมาณ 2 นาที
-
8
จัดเสิร์ฟอัลปัสโตร์ใน 12 แผ่นแป้งตอร์ติญาข้าวโพด อุ่น โรยหน้าด้วย 1/2 ขนาดใหญ่ หั่นเต๋า หอมใหญ่สีขาว, 60 มล. หั่นหยาบ ผักชีสด และสับปะรด