Bacalhau a Bras (Salz-Kabeljau mit Eiern und Kartoffeln)
Ein klassisches portugiesisches Gericht aus zerzupftem Salz-Kabeljau, der mit fein geschnittenen Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern verrührt und mit Oliven und Petersilie serviert wird. Planen Sie im Voraus: Der Salz-Kabeljau muss 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 680 g getrockneter Salz-Kabeljau (Bacalhau), gewässert, zerzupft
- 680 g mehligkochende Kartoffeln, in Streifen geschnitten
- 6 EL Olivenöl
- 2 mittelgroß gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 8 Eier der Größe M, leicht verquirlt
- 120 ml schwarze Oliven (Kalamata oder portugiesische Art), halbiert
- 60 ml frische glatte Petersilie, gehackt
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 475 ml neutrales Öl (Pflanzen- oder Rapsöl)
Zubereitung
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1
Den eingeweihten 680 g getrockneter Salz-Kabeljau (Bacalhau), gewässert abspülen, trocken tupfen und mit den Händen oder zwei Gabeln in kleine Flocken zupfen, dabei Haut oder Gräten entfernen. Beiseitestellen.
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2
Das 475 ml neutrales Öl (Pflanzen- oder Rapsöl) in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 180°C erhitzen. Die 680 g in Streifen geschnitten mehligkochende Kartoffeln portionsweise frittieren, bis sie leicht goldbraun und gerade weich sind, etwa 3 bis 4 Minuten pro Portion. Auf Papierhandtüchern abtropfen lassen und leicht mit 1/2 TL frisch gemahlen schwarzer Pfeffer würzen.
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3
Den größten Teil des Frittieröls abgießen, sodass etwa 2 EL in der Pfanne verbleiben. Das 6 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Die 2 mittelgroß in dünne Scheiben geschnitten gelbe Zwiebel weich und goldbraun anbraten, etwa 10 Minuten. Den 4 gehackt Knoblauchzehen hinzufügen und eine weitere Minute garen.
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4
Den zerzupften getrockneter Salz-Kabeljau (Bacalhau), gewässert in die Pfanne geben und unterrühren, sodass er sich mit den Zwiebeln verbindet. 3 bis 4 Minuten garen, bis er heiß ist.
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5
Die frittierten mehligkochende Kartoffeln in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen.
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6
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 8 leicht verquirlt Eier der Größe M über die Mischung gießen und mit einem Holzlöffel vorsichtig und kontinuierlich rühren, bis die Eier gerade fest, aber noch cremig und leicht weich sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Nicht zu lange garen.
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7
Vom Herd nehmen. 120 ml halbiert schwarze Oliven (Kalamata oder portugiesische Art) und 60 ml gehackt frische glatte Petersilie auf der Oberseite verteilen, nach Geschmack mit weiterem schwarzer Pfeffer würzen und sofort servieren.