Arroz de Marisco
Ein luxuriöser portugiesischer Meeresfischreis mit Garnelen, Venusmuscheln und Miesmuscheln in einer safrangetränkten Brühe mit Tomaten und Weißwein. Ein Festtagsgericht, das beeindruckend und dennoch zugänglich ist.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 4 EL Olivenöl
- 80 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 170 g trockener Weißwein
- 950 ml Fischbrühe oder Meeresfrüchtebrühe
- 400 g Arborio-Reis
- 1/4 TL Safradfäden
- 450 g große Garnelen (geschält, entdarmt), geschält entdarmt
- 450 g Venusmuscheln (in Schalen), gereinigt
- 450 g Miesmuscheln (in Schalen), gereinigt entbartet
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 60 ml frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
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1
Die 950 ml Fischbrühe oder Meeresfrüchtebrühe in einem Topf erwärmen und den 1/4 TL Safradfäden darin auflösen. Beiseitestellen.
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2
Das 4 EL Olivenöl in einer großen, flachen Paellapfanne oder einem breiten Risottotopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 80 g fein gewürfelt gelbe Zwiebel anbraten, bis sie weich ist, etwa 3 Minuten.
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3
Den 4 gehackt Knoblauchzehen hinzufügen und 1 Minute kochen. Das 2 EL Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen.
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4
Den 400 g Arborio-Reis hinzufügen und umrühren, um ihn mit dem oil zu bedecken, etwa 2 Minuten.
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5
Mit dem 170 g trockener Weißwein ablöschen und rühren, bis er weitgehend aufgesogen ist, etwa 2 Minuten.
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6
Die warme Safran-950 ml Fischbrühe oder Meeresfrüchtebrühe 240 ml nach und nach hinzufügen, häufig umrühren und warten, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist, bevor mehr hinzugefügt wird, etwa 20 bis 25 Minuten, bis der rice fast gar ist.
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7
Die 450 g geschält entdarmt große Garnelen (geschält, entdarmt) mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzer Pfeffer würzen. Die 450 g gereinigt Venusmuscheln (in Schalen), 450 g gereinigt entbartet Miesmuscheln (in Schalen) und shrimp in den rice betten.
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8
Abdecken und kochen, bis sich alle Muscheln öffnen und die shrimp rosa sind, etwa 8 bis 10 Minuten. Nicht öffnende Muscheln wegwerfen.
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9
Mit 60 ml gehackt frische Petersilie garnieren und sofort servieren.