Arroz de Tamboril
Ein elegantes portugiesisches Meeresfruchtreisgericht mit zartem Seeteufel in einer duftenden Safran-Tomaten-Brühe mit Erbsen. Ein Gericht auf Restaurantniveau, das überraschend zugänglich ist.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 6 EL Olivenöl
- 680 g Seeteufelfillets, in Würfel geschnitten
- 80 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 120 ml dosierte Tomatenpüree
- 170 g trockener Weißwein
- 950 ml Fischbrühe
- 400 g Arborio-Reis
- 1/4 TL Safrand Fäden
- 145 g tiefgekühlte Erbsen
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
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1
Erwärmen Sie die 950 ml Fischbrühe in einem Topf und lösen Sie den 1/4 TL Safrand Fäden darin auf. Beiseite stellen.
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2
Würzen Sie den 680 g in Würfel geschnitten Seeteufelfillets mit 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzer Pfeffer.
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3
Erhitzen Sie 6 EL Olivenöl in einem großen Risottotopf oder einer breiten, flachen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie den Seeteufel von jeder Seite für 2-3 Minuten an, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
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4
Reduzieren Sie im selben Topf die Hitze auf mittlere Stufe. Dünsten Sie die 80 g fein gewürfelt gelbe Zwiebel, bis sie weich ist, etwa 3 Minuten.
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5
Geben Sie 4 gehackt Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie für 1 Minute. Rühren Sie das 2 EL Tomatenmark ein und kochen Sie für 1 Minute.
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6
Geben Sie den 400 g Arborio-Reis hinzu und rühren Sie um, sodass er mit dem Öl bedeckt ist, etwa 2 Minuten.
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7
Löschen Sie mit 170 g trockener Weißwein ab und rühren Sie, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist, etwa 2 Minuten.
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8
Geben Sie die warme Safran 950 ml Fischbrühe 240 ml nach und nach hinzu, rühren Sie häufig um und warten Sie, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist, bevor Sie mehr hinzufügen, etwa 20-25 Minuten.
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9
Rühren Sie das 120 ml dosierte Tomatenpüree nach der Hälfte der Brühezugaben ein.
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10
Wenn der Reis fast weich ist, geben Sie den Seeteufel zurück in den Topf und betten Sie ihn in den Reis ein. Geben Sie die 145 g tiefgekühlte Erbsen hinzu und kochen Sie für weitere 5 Minuten, bis der Seeteufel durchgegart ist (Innentemperatur 63°C).
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11
Passen Sie die Würzung an und servieren Sie das Gericht garniert mit 2 EL gehackt frische Petersilie.