Bacalhau à Brás
Um prato clássico português de bacalhau desfiado mexido junto com batatas cortadas finas, cebolas e ovos, finalizado com azeitonas e salsinha. Planeje com antecedência: o bacalhau deve ficar de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 680 g bacalhau seco salgado, dessalgado, desfiado
- 680 g batatas rústicas, cortadas em palha
- 6 colheres (sopa) azeite de oliva
- 2 médios cebola amarela, cortada em fatias finas
- 4 dentes de alho, picados
- 8 ovos grandes, levemente batidos
- 120 ml azeitonas pretas (Kalamata ou estilo português), cortadas ao meio
- 60 ml salsinha fresca de folhas planas, picada
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta, recém-moída
- 475 ml óleo neutro (vegetal ou de canola)
Modo de preparo
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1
Lave o 680 g bacalhau seco salgado, dessalgado de molho e seque com papel-toalha, depois use as mãos ou dois garfos para desfiá-lo em pequenos flocos, removendo qualquer pele ou espinha. Reserve.
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2
Aqueça o 475 ml óleo neutro (vegetal ou de canola) em uma frigideira funda em fogo médio-alto a 180°C. Frite as 680 g cortadas em palha batatas rústicas em levas até dourarem levemente e ficarem macias, cerca de 3 a 4 minutos por leva. Escorra em papel-toalha e tempere levemente com 1/2 colher (chá) recém-moída pimenta-do-reino preta.
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3
Retire a maior parte do óleo de fritura, deixando cerca de 2 colheres (sopa). Adicione o 6 colheres (sopa) azeite de oliva à frigideira em fogo médio. Cozinhe a 2 médios cortada em fatias finas cebola amarela até ficar macia e dourada, cerca de 10 minutos. Adicione o 4 picados dentes de alho e cozinhe por mais 1 minuto.
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4
Adicione o bacalhau seco salgado, dessalgado desfiado à panela e mexa para misturar com as cebolas. Cozinhe por 3 a 4 minutos até aquecer por completo.
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5
Adicione as batatas rústicas fritas à panela e misture tudo delicadamente.
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6
Abaixe o fogo para médio-baixo. Despeje 8 levemente batidos ovos grandes sobre a mistura e mexa delicadamente e continuamente com uma colher de pau até que os ovos estejam firmes, mas ainda cremosos e levemente macios, cerca de 2 a 3 minutos. Não cozinhe demais.
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7
Retire do fogo. Espalhe 120 ml cortadas ao meio azeitonas pretas (Kalamata ou estilo português) e 60 ml picada salsinha fresca de folhas planas por cima, tempere com mais pimenta-do-reino preta a gosto e sirva imediatamente.