Salada de Beterraba da Raiz à Folha
Uma salada vibrante e sem desperdício que traz todas as partes comestíveis da beterraba. Raízes assadas, talos refogados e folhas crocantes se unem a um queijo de cabra picante e nozes crocantes para um prato rico em nutrientes que celebra o vegetal inteiro.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 4 beterrabas médias com folhas, lavadas
- 3 colheres (sopa) azeite de oliva
- 1 colher (chá) sal
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino, recém-moída
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) vinagre balsâmico
- 2 colheres (chá) mel
- 75 g queijo de cabra, esfarelado
- 60 g nozes, tostadas
- 1 limão, espremido
Modo de preparo
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1
Pré-aqueça o forno a 200°C.
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2
Separe as 4 lavadas beterrabas médias com folhas em três partes: raízes (bulbos), talos e folhas. Lave bem todas as partes.
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3
Seque as raízes das beterrabas, coloque-as em uma folha de papel alumínio, regue com 1 colher (sopa) de azeite de oliva, polvilhe com sal e recém-moída pimenta-do-reino e embrulhe bem firme. Asse no forno por 35 a 40 minutos até ficarem macias ao serem perfuradas com um garfo.
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4
Enquanto isso, corte os talos das beterrabas em pedaços de 1 cm. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Adicione o 2 picados dentes de alho e refogue por 30 segundos até soltar aroma.
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5
Adicione os talos de beterraba picados à frigideira, tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino e refogue por 3 a 4 minutos até ficarem macios, mas ainda levemente crocantes. Reserve para esfriar.
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6
Pique grosseiramente as folhas de beterraba e reserve.
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7
Em uma tigela pequena, bata o restante do 3 colheres (sopa) azeite de oliva, o 2 colheres (sopa) vinagre balsâmico, o 2 colheres (chá) mel, o suco de 1 espremido limão e uma pitada de sal e pimenta-do-reino para fazer o molho.
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8
Quando as raízes das beterrabas estiverem prontas, deixe-as esfriar um pouco, depois descasque e corte em cubos de 1 cm.
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9
Em uma tigela grande, misture as folhas de beterraba picadas, as raízes de beterraba assadas e os talos refogados.
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10
Despeje o molho sobre a mistura de beterraba e mexa delicadamente para incorporar.
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11
Polvilhe com o 75 g esfarelado queijo de cabra e as 60 g tostadas nozes antes de servir.
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12
Esta salada pode ser servida morna ou em temperatura ambiente.