Бефстроганов с гречневой кашей

Приготовьте гречку: обжарьте 240 мл цельная гречневая крупа (ядрица) в сугом среднем сотейнике на среднем огне в течение 2 минут, постоянно помешивая. Добавьте 475 мл говяжий бульон с низким содержанием соли и щепотку соль, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 15 минут до мягкости и впитывания жидкости. Взрыхлите вилкой и держите в тепле.

Приправьте 680 г нарезанная тонкими полосками говяжья вырезка или филей с помощью 1 ч. л. соль и 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец. Разогрейте 2 ст. л. растительное масло без запаха (каноловое или подсолнечное) в большой сковороде на сильном огне до появления легкого дымка. Обжарьте одним слоем без скученности, примерно по 1 минуте с каждой стороны, при необходимости работайте порциями. Мясо должно подрумяниться снаружи, но оставаться слегка розовым внутри. Переложите на тарелку.

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте 30 г несоленое сливочное масло в ту же сковороду и готовьте 1 средний нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук до мягкости, примерно 4 минуты. Добавьте 2 измельченные зубчики чеснока и готовьте 30 секунд.

Добавьте 230 г нарезанные ломтиками грибы кремини и готовьте, периодически помешивая, пока они не выделят жидкость и не начнут подрумяниваться, примерно 6 минут.

Посыпьте 2 ст. л. пшеничная мука грибную смесь и перемешайте, чтобы покрыть ее. Готовьте 1 минуту. Вмешайте 2 ч. л. дижонская горчица и 2 ч. л. вустерский соус, затем влейте дополнительный бульон. Доведите до кипения и варите до загустения соуса, примерно 3 минуты.

Снимите сковороду с огня. Вмешайте 230 г комнатной температуры жирная сметана до однородности, не доводите до кипения после добавления сметаны, иначе она свернется. Верните обжаренную говяжья вырезка или филей в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть соусом. Попробуйте и скорректируйте количество специй.

Подавайте немедленно поверх каши цельная гречневая крупа (ядрица), украсив 2 ст. л. рубленая свежая петрушка.