Классический бефстроганов
Богатое и кремовое русское блюдо из нежных полосок говядины в пикантном грибном соусе со сметаной, которое традиционно подается с яичной лапшой. Эта сытная домашняя еда идеально подходит для семейных ужинов.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 680 г говяжья вырезка или филей, нарезанная тонкими полосками
- 1 ч. л. соль
- 1/2 ч. л. черный перец, свежемолотый
- 55 г несоленое сливочное масло, разделенное на порции
- 1 ст. л. растительное масло
- 1 репчатый лук, мелко нарезанный кубиками
- 230 г грибы, нарезанные ломтиками
- 2 зубчики чеснока, измельченные
- 2 ст. л. пшеничная мука
- 350 мл говяжий бульон
- 1 ст. л. дижонская горчица
- 1 ст. л. вустерский соус
- 230 г сметана, комнатной температуры
- 230 г яичная лапша
- 2 ст. л. свежая кинза, рубленая
Способ приготовления
-
1
Приправьте 680 г нарезанная тонкими полосками говяжья вырезка или филей с 1 ч. л. соль и 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец.
-
2
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения для яичная лапша.
-
3
В большой сковороде или жаровне растопите 1 ст. л. несоленое сливочное масло и 1 ст. л. растительное масло на средне-высоком огне.
-
4
Работая партиями, чтобы не перегружать сковороду, добавьте полоски говядины и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон, но чтобы внутри они оставались средней прожарки (внутренняя температура 57°C для средней прожарки), примерно 1-2 минуты на партию. Переложите говядину на тарелку и отложите в сторону.
-
5
В ту же сковороду добавьте еще одну столовую ложку несоленое сливочное масло. Добавьте 1 мелко нарезанный кубиками репчатый лук и готовьте до мягкости, примерно 3-4 минуты.
-
6
Добавьте 230 г нарезанные ломтиками грибы и готовьте, пока они не выделят влагу и не начнут подрумяниваться, примерно 5-7 минут.
-
7
Добавьте 2 измельченные зубчики чеснока и готовьте еще 30 секунд до появления аромата.
-
8
Посыпьте грибную смесь 2 ст. л. пшеничная мука и перемешайте, чтобы покрыть ее. Готовьте 1-2 минуты, чтобы убрать вкус сырой муки.
-
9
Медленно влейте 350 мл говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Доведите до слабого кипения.
-
10
Вмешайте 1 ст. л. дижонская горчица и 1 ст. л. вустерский соус. Варите на слабом огне 5 минут, пока соус не начнет загустевать.
-
11
Тем временем отварите 230 г яичная лапша согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг и смешайте с оставшимся 55 г разделенное на порции несоленое сливочное масло.
-
12
Уменьшите огонь до слабого. Добавьте 230 г комнатной температуры сметана и перемешайте до полного объединения. Не позволяйте соусу закипать после добавления сметаны.
-
13
Верните говядину и выделившийся сок в сковороду. Аккуратно перемешайте и прогрейте, примерно 2-3 минуты. Убедитесь, что говядина достигла безопасной внутренней температуры 63°C для средней степени прожарки.
-
14
Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец.
-
15
Подавайте бефстроганов с масляной яичной лапшой. Украсьте 2 ст. л. рубленая свежая кинза.