Зефир
Классическое сладкое кондитерское изделие из взбитого яблочного пюре, яичного белка и сахарного сиропа с добавлением агар-агара. Обладает воздушной текстурой и нежным фруктовым вкусом.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 125 г неподслащенное яблочное пюре
- 300 г сахар-песок
- 1 крупный яичный белок
- 2 ч. л. порошок агар-агара
- 120 мл вода
- 30 г сахарная пудра, просеянная
Способ приготовления
-
1
В небольшом сотейнике соедините 2 ч. л. порошок агар-агара и 120 мл вода, затем доведите до слабого кипения на среднем огне, помешивая.
-
2
Добавьте 300 г сахар-песок в сотейник, непрерывно помешивайте и варите, пока сироп не достигнет 110°C.
-
3
В большой миске взбейте 125 г неподслащенное яблочное пюре и 1 крупный яичный белок на высокой скорости до посветления и увеличения объема.
-
4
Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитую массу из пюре, продолжая взбивать на высокой скорости до образования устойчивых глянцевых пиков.
-
5
Отсадите в виде завитков на пергаментную бумагу, дайте застыть при комнатной температуре в течение 12 часов, затем посыпьте 30 г просеянная сахарная пудра.