دجاج محمر
طبق دجاج محمر ومبهار شمال إفريقي تقليدي يتميز بأفخاذ طرية مطهوة ببطء مع الليمون المخلل والثوم والزيتون الأخضر اللذيذ.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 1.4 كغ أفخاذ دجاج بالعظم مع الجلد, مجففة
- 2 ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بكر ممتاز
- 160 غ بصل أصفر, مقطع ناعماً
- 4 فصوص ثوم, مفروماً
- 2 ملعقتان صغيرتان خليط بهارات راس الحانوت
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 240 مل مرق دجاج منخفض الصوديوم
- 1 lemon ليمون مخلل, مفروماً
- 120 مل زيتون أخضر منزوع العجوة, مقطع نصفين
- 60 مل كزبرة طازجة, مقطعة
طريقة التحضير
-
1
سخن الفرن إلى درجة حرارة 190°C.
-
2
سخن 2 ملعقتان كبيرتان زيت زيتون بكر ممتاز في مقلاة كبيرة آمنة للفرن على حرارة متوسطة إلى عالية.
-
3
حمّر 1.4 كغ مجففة أفخاذ دجاج بالعظم مع الجلد بحيث يكون جانب الجلد لأسفل لمدة 6 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم اقلبه وحمره لمدة 3 دقائق؛ ثم انقله إلى طبق.
-
4
أضف 160 غ مقطع ناعماً بصل أصفر و 4 مفروماً فصوص ثوم إلى المقلاة واطهه لمدة 3 دقائق حتى يلين.
-
5
قلّب 2 ملعقتان صغيرتان خليط بهارات راس الحانوت و 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون واطهه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح ريحتها.
-
6
أصب 240 مل مرق دجاج منخفض الصوديوم مع كشط القطع البنية، ثم اخلط معها 1 lemon مفروماً ليمون مخلل و 120 مل مقطع نصفين زيتون أخضر منزوع العجوة.
-
7
أعد أفخاذ دجاج بالعظم مع الجلد بحيث يكون جانب الجلد لأعلى إلى المقلاة وانقلها إلى الفرن.
-
8
اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74°C.
-
9
زين الطبق بـ 60 مل مقطعة كزبرة طازجة قبل التقديم.