الملوخية

في قدر كبير، اخلط 910 غ أفخاذ دجاج بالعظم وبدون جلد، 1.4 لتر ماء، 1 مقطع أرباع بصل أصفر، 4 ممهوشة حبوب هيل، 2 ورق غار، و1 ملعقة صغيرة ملح.

اترك المزيج يغلي، ثم اتركه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى تصل درجة حرارة الدجاج الداخلية إلى 74°C.

صف والمرقة في قدر منفصل، واحتفظ بـ 950 مل من المرقة الصافية، وضع الدجاج جانباً في طبق.

أعد المرقة إلى الغليان الخفيف على نار هادئة واخفق فيها 400 غ مذابة ملوخية مجمدة ومفرومة ناعماً، واطبخها مكشوفة لمدة 5 دقائق دون أن تصل لدرجة الغليان.

في مقلاة صغيرة، سخن 2 ملعقتان كبيرتان زيت زيتون أو سمن على نار متوسطة، وأضف 8 مفرومة فصوص ثوم و2 ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة، مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون.

صب خليط الثوم الساخن في قدر المرقة فوراً، وقلب برفق، وقدمها دافئة مع الدجاج المطبوخ.