Gebackene Spaghetti-Kürbis-Puffer
Geraspelter Spaghetti-Kürbis, vermischt mit Eiern, Kräutern und Mandelmehl, zu Plätzchen geformt und goldbraun und knusprig gebacken. Eine sättigende, Whole30-konforme Beilage oder ein Snack, der zu jeder Dipsauce passt.
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Zutaten
- 1 mittelgroß Spaghetti-Kürbis, der Länge nach halbiert
- 2 große Eier, verquirlt
- 25 g Mandelmehl
- 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL koscheres Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
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1
Den Ofen auf 205°C vorheizen. Die Schnittflächen von 1 mittelgroß der Länge nach halbiert Spaghetti-Kürbis mit der Hälfte von 2 EL natives Olivenöl extra einstreichen und mit einer Prise koscheres Salz würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 30 bis 35 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und sich die Fasern leicht mit einer Gabel ablösen lassen.
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2
Den Kürbis 10 Minuten abkühlen lassen. Die Fasern mit einer Gabel in eine große Schüssel kratzen. Die Fasern in einem sauberen Küchentuch oder Käsetuch fest ausdrücken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen, was für knusprige Puffer entscheidend ist.
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3
2 verquirlt große Eier, 25 g Mandelmehl, 4 in dünne Ringe geschnitten Frühlingszwiebeln, 1/2 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL Zwiebelpulver, 2 EL gehackt frische Petersilie, das restliche 1 TL koscheres Salz und 1/2 TL frisch gemahlen schwarzer Pfeffer zum Kürbis geben. Gut vermischen.
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4
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit dem restlichen natives Olivenöl extra einstreichen. Die Masse zu 8 gleich großen Plätzchen von etwa 1 cm Dicke formen und auf das vorbereitete Blech legen, dabei leicht andrücken.
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5
18 bis 20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, bis beide Seiten goldbraun und fest sind. Sofort servieren.