Arepas con Queso

En un tazón grande, combine 280 g harina de maiz blanco precocida (masarepa, como la marca P.A.N.), 1 cdta sal kosher y 30 g ablandada mantequilla sin sal (para la masa). Vierta gradualmente 475 ml agua tibia mientras mezcla con las manos hasta que se forme una masa suave y flexible, que no debe agrietarse en los bordes al presionarla. Deje reposar 5 minutos.

Divida la masa en 4 porciones iguales (8 para el doble). Forme una bola con cada una y luego aplánela hasta obtener un disco de aproximadamente 1 cm de grosor y 10 cm de ancho. Haga un hueco en el centro de cada disco y rellénelo con una porción de 115 g rallado o en cubos mozarela baja en humedad o quesillo colombiano (queso fresco blanco), luego selle la masa alrededor del relleno y vuelva a darle forma de disco. Alternativamente, deje el queso para la cubierta.

Caliente 30 g aceite neutro o mantequilla (para la sartén) en una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio. Agregue las arepas y cocine hasta que se forme una costra dorada en la parte inferior, unos 5 a 7 minutos.

Voltee y cocine el otro lado hasta que esté igualmente dorado y la arepa esté lista por dentro, otros 5 a 7 minutos. Si las cubre con queso en lugar de rellenarlas, espolvoree el queso restante encima durante los últimos 2 minutos y tape la sartén para que se derrita.

Sirva caliente. Abra por la mitad y agregue mantequilla o queso extra si lo desea.