Enchiladas de Pollo Auténticas
Tradicionales enchiladas mexicanas con tierno pollo desmenuzado, salsa de enchilada casera y queso fundido, todo envuelto en suaves tortillas de maíz para una comida sabrosa y satisfactoria.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 4 chiles secos, ancho o guajillo, sin tallos ni semillas
- 475 ml caldo de pollo, para la salsa
- 4 dientes de ajo, para la salsa
- 1/2 cebolla, pequeña, picada groseramente, para la salsa
- 1 cdta orégano seco, preferiblemente mexicano
- 1/2 cdta comino molido
- 1/2 cdta sal, para la salsa
- 910 g pechugas de pollo, sin hueso ni piel
- 475 ml caldo de pollo, para cocinar el pollo
- 2 hoja de laurel
- 1 cebolla, pequeña, en cuartos, para cocinar el pollo
- 2 dientes de ajo, machacados, para cocinar el pollo
- 1 cdta sal, para el pollo
- 16 tortillas de maíz, 15 cm
- 120 ml aceite vegetal, para ablandar las tortillas
- 240 ml queso fresco, desmenuzado
- 225 g mezcla de quesos mexicanos, rallado (Monterey Jack y cheddar)
- 80 g cebolla blanca, finamente picada
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 120 ml crema mexicana, o crema agria
- 2 aguacate, en rebanadas
Instrucciones
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1
Comience preparando la salsa de enchilada: Coloque 4 ancho o guajillo, sin tallos ni semillas chiles secos en una cacerola con 475 ml para la salsa caldo de pollo. Lleve a hervor, luego apague el fuego y deje en remojo durante 15 minutos hasta que los chiles estén suaves.
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2
Transfiera los chiles remojados y el caldo a una licuadora. Agregue 4 para la salsa ajo, 1/2 pequeña, picada groseramente, para la salsa cebolla, 1 cdta preferiblemente mexicano orégano, 1/2 cdta comino y 1/2 cdta para la salsa sal. Licúe hasta que quede homogéneo. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina y reserve.
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3
Para el relleno de pollo: En una olla grande, combine 910 g sin hueso ni piel pollo, 475 ml para cocinar el pollo caldo de pollo, 2 hoja de laurel, 1 pequeña, en cuartos, para cocinar el pollo cebolla, 2 machacados, para cocinar el pollo ajo y 1 cdta para el pollo sal. Lleve a hervor, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 a 20 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74°C.
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4
Retire el pollo del caldo y deje enfriar ligeramente. Desmenuce el pollo usando dos tenedores y reserve. Reserve 120 ml del caldo de cocción.
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5
Precaliente el horno a 190°C. Aceite ligeramente una fuente para hornear de 23 x 33 cm.
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6
En una sartén, caliente 120 ml para ablandar las tortillas aceite vegetal a fuego medio. Pase rápidamente cada 16 15 cm tortillas de maíz por el aceite caliente durante unos 5 segundos por lado para ablandar (no para dorar). Escurra en toallas de papel.
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7
Sumerja cada tortilla ablandada en la salsa de enchilada, cubriendo ambos lados. Coloque una porción de pollo desmenuzado en el centro, cubra con un poco de 80 g finamente picada cebolla blanca y 240 ml desmenuzado queso fresco.
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8
Enrolla la tortilla y colócala con la costura hacia abajo en la fuente para hornear preparada. Repita con las tortillas restantes.
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9
Vierta la salsa de enchilada restante sobre las enchiladas enrolladas. Espolvoree con 225 g rallado (Monterey Jack y cheddar) queso mexicano.
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10
Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que el queso esté derretido y la salsa esté burbujeante.
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11
Sirva caliente, adornado con más 240 ml desmenuzado queso fresco desmenuzado, 80 g finamente picada cebolla blanca picada, 60 ml picado cilantro, 120 ml o crema agria crema mexicana y 2 en rebanadas aguacate.