Chiles en nogada
Chiles poblanos rellenos de carne picada sazonada y fruta, cubiertos con salsa cremosa de nuez y granos de granada. Un clásico festivo mexicano.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 4 chiles poblanos, asados y pelados
- 450 g carne molida de res
- 1/2 cebolla blanca, picada en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1/2 manzana Granny Smith, picada en cubitos
- 1/2 pera, picada en cubitos
- 40 g pasas
- 20 g almendras en rebanadas, tostadas
- 2 cda aceite de oliva
- 1 lata salsa de tomate (230 g)
- 120 ml caldo de res
- 1/2 cdta comino molido
- 1/4 cdta canela molida
- 1/4 cdta sal
- 60 g nueces de Castilla crudas
- 120 ml crema mexicana
- 120 ml leche entera
- 60 ml granos de granada
Instrucciones
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1
Asa los 4 asados y pelados chiles poblanos directamente sobre la llama de la gas o bajo el asador hasta que estén negros por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Colócalos en una bolsa de plástico durante 5 minutos para que suden. Retira la piel quemada con cuidado. Haz una rendija y quita las semillas, manteniendo el chile entero. Déjalos a un lado.
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2
Calienta el 2 cda aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la 1/2 picada en cubitos cebolla blanca y el 2 picados finamente dientes de ajo, y sofríe durante 2 minutos. Añade la 450 g carne molida de res y cocina hasta que no quede color rosado y la temperatura interna alcance 71°C, unos 5 a 7 minutos. Escurre el exceso de grasa.
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3
Incorpora la 1/2 picada en cubitos manzana Granny Smith, la 1/2 picada en cubitos pera, las 40 g pasas y las 20 g tostadas almendras en rebanadas. Cocina durante 2 minutos. Agrega la 1 lata salsa de tomate (230 g), el 120 ml caldo de res, el 1/2 cdta comino molido, la 1/4 cdta canela molida y la 1/4 cdta sal. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Deja que el relleno se enfríe un poco.
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4
Rellena cada poblano pepper con el picadillo, con cuidado de no romperlo. Colócalos en un molde para horno.
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5
Licúa las 60 g nueces de Castilla crudas, la 120 ml crema mexicana y la 120 ml leche entera hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Esta es la salsa de nogada. Viértela sobre los chiles rellenos.
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6
Decora con la 60 ml granos de granada y sirve a temperatura ambiente o ligeramente fríos.