Eslabones de boudin
Un salchichón tradicional de Luisiana relleno de cerdo tierno sazonado, hígado, arroz y hierbas verdes frescas.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g espaldilla de cerdo, en cubos
- 230 g hígado de cerdo, picado
- 160 g cebolla amarilla, picada
- 75 g pimiento verde, picado
- 50 g apio, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cda sazonador cajún
- 560 g arroz blanco cocido
- 50 g cebolletas, en rodajas
- 60 ml perejil fresco, picado
- 10 feet tripas de cerdo, enjuagadas
Instrucciones
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1
En una olla grande, combine 910 g en cubos espaldilla de cerdo, 230 g picado hígado de cerdo, 160 g picada cebolla amarilla, 75 g picado pimiento verde, 50 g picado apio y 4 picados dientes de ajo con suficiente agua para sumergir todo.
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2
Lleve a hervor a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que la temperatura interna del cerdo alcance 71°C.
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3
Cuele la mezcla cocida, reservando 240 ml de líquido de cocción, y procese el cerdo y las verduras a través de una picadora de carne en un tazón grande para mezclar.
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4
Agregue 560 g arroz blanco cocido, 50 g en rodajas cebolletas, 60 ml picado perejil fresco, 2 cda sazonador cajún y el líquido de cocción reservado a la mezcla molida, revuelva hasta que esté distribuido de manera uniforme.
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5
Rellene la mezcla de carne sin apretar en 10 feet enjuagadas tripas de cerdo, forme eslabones y cocine a fuego lento suavemente en agua durante 10 minutos antes de servir.