Bisque de cangrejo de río
Una sopa de Luisiana aterciopelada infusionada con verduras aromáticas de la trinidad, especias cajún cálidas y tiernas colas de cangrejo de río.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 55 g mantequilla sin sal
- 160 g cebolla amarilla, cortada en dados
- 50 g apio, cortado en dados
- 75 g pimiento verde, cortado en dados
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cda pasta de tomate
- 1 cda sazón cajún
- 3 cda harina de todo uso
- 950 ml caldo de mariscos
- 120 ml crema para batir
- 450 g carne de cola de cangrejo de río cocida
Instrucciones
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1
Derrama 55 g mantequilla sin sal en una olla grande a fuego medio.
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2
Agrega 160 g cortada en dados cebolla amarilla, 50 g cortado en dados apio, 75 g cortado en dados pimiento verde y 4 picados dientes de ajo, y cocina durante 6 minutos hasta que estén tiernos.
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3
Incorpora 2 cda pasta de tomate, 1 cda sazón cajún y 3 cda harina de todo uso, cocinando durante 2 minutos para formar una base de roux marrón.
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4
Bate lentamente 950 ml caldo de mariscos y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.
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5
Licúa la base de la sopa en una licuadora hasta que quede suave, luego regrésala a la olla.
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6
Incorpora 120 ml crema para batir y 450 g carne de cola de cangrejo de río cocida, y calienta hasta que las colas alcancen una temperatura interna de 63°C.