Caldo de Cabeza
Una sopa tradicional andina hecha cocinando a fuego lento cabeza de cordero con ajo y hierbas hasta que quede rica y sabrosa. Se sirve caliente con papas amarillas tiernas y menta fresca para una comida profundamente reconfortante.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 1 cabeza de cordero, limpiada, partida
- 2,8 L agua
- 1 cebolla amarilla, picada
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 4 papas amarillas, peladas, en cubos
- 60 ml menta fresca, finamente picada
- 1 cdta comino molido
- 1 cda sal
Instrucciones
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1
Coloque 1 limpiada, partida cabeza de cordero en una olla grande y cubra con 2,8 L agua.
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2
Lleve a un hervor rápido a fuego alto, retirando la espuma que suba a la superficie.
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3
Agregue 1 picada cebolla amarilla, 4 picados finamente dientes de ajo, 1 cdta comino molido y 1 cda sal a la olla, luego baje el fuego para mantener un hervor suave durante 90 minutos.
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4
Incorpore 4 peladas, en cubos papas amarillas y cocine por otros 25 minutos hasta que estén tiernas y la carne alcance una temperatura interna de al menos 74°C.
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5
Incorpore 60 ml finamente picada menta fresca justo antes de servir caliente en tazones hondos.