Camarones a la Diabla
Camarones grandes salteados en una salsa sumamente picante hecha con chiles guajillo y morita secos, jitomates y ajo. Un clásico mexicano intensamente picante que es rápido de preparar y está lleno de un profundo picor ahumado.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 680 g camarón grande (calibre 21/25), pelado y desvenado
- 6 chiles guajillo secos, sin rabo y sin semillas
- 2 chiles morita secos (o chiles chipotle), sin rabo y sin semillas
- 4 jitomates romita, en cuartos
- 1/2 mediano cebolla blanca, picada groseramente
- 4 dientes de ajo
- 4 cda aceite vegetal
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta comino molido
- 1/2 cdta orégano mexicano seco
- 2 cda jugo de limón fresco
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 370 g arroz blanco cocido (para servir)
Instrucciones
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1
Tuesta los 6 sin rabo y sin semillas chiles guajillo secos y los 2 sin rabo y sin semillas chiles morita secos (o chiles chipotle) en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por lado hasta que estén aromáticos pero no quemados. Colócalos en un tazón y cúbrelos con agua hirviendo. Remójalos durante 15 minutos hasta que se ablanden. Escúrrelos.
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2
Transfiere los chiles ablandados a una licuadora junto con los 4 en cuartos jitomates romita, la 1/2 mediano picada groseramente cebolla blanca, el 4 dientes de ajo, el 1/2 cdta comino molido, el 1/2 cdta orégano mexicano seco y 60 ml de agua. Licúa hasta que quede completamente homogéneo. Sazona con 1 cdta sal.
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3
Calienta la mitad del 4 cda aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la salsa de chile y cocina, revolviendo, durante 5 a 8 minutos hasta que la salsa se oscurezca, espese y la grasa se separe de ella. La salsa debe cubrir el reverso de una cuchara.
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4
Mientras se cocina la salsa, seca los 680 g pelado y desvenado camarón grande (calibre 21/25) con palmaditas. En una sartén separada, calienta el aceite vegetal restante a fuego alto. Agrega los camarones en una sola capa y cocina durante 1 minuto sin revolver. Voltea y cocina hasta que los camarones estén rosados, encrespados y opacos por completo, alcanzando una temperatura interna de 63°C, aproximadamente 1 minuto más. No los cocines de más.
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5
Agrega los camarones cocidos a la salsa de chile. Revuelve para cubrir y cocina juntos durante 30 segundos. Agrega el 2 cda jugo de limón fresco y vuelve a revolver.
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6
Decora con 60 ml picado cilantro fresco y sirve inmediatamente sobre el 370 g arroz blanco cocido (para servir).