Enchiladas de Pollo
Tierno pollo desmenuzado envuelto en suaves tortillas de maíz, cubierto con una sabrosa salsa para enchiladas y gratinado con queso fundido. Este plato de inspiración mexicana es perfecto para las cenas en familia y se puede personalizar con tus ingredientes favoritos.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g pechugas de pollo sin hueso y sin piel
- 475 ml caldo de pollo
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 latas chiles verdes cortados en cubitos (latas de 110 g), enlatados
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta chile en polvo
- 1/2 cdta orégano seco
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 110 g queso crema, ablandado
- 475 ml salsa roja para enchiladas
- 16 tortillas de maíz, 15 cm
- 225 g queso Monterey Jack, rallado
- 115 g queso cheddar, rallado
- 60 ml cilantro fresco, picado
- 4 cebolletas, en rodajas
- 115 g crema agria
- 2 aguacate, en rodajas o cubitos
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de 23 x 33 cm.
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2
En una olla grande, coloca 910 g pechugas de pollo sin hueso y sin piel y cúbrelo con 475 ml caldo de pollo. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido y la temperatura interna alcance 74°C, durante unos 15 a 20 minutos.
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3
Retira el pollo del caldo (reserva 120 ml de caldo) y deja que se enfríe un poco. Desmenuza el pollo usando dos tenedores.
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4
En una sartén grande, calienta 1 cda de aceite a fuego medio. Agrega 1 cortada en cubitos cebolla y cocina hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Agrega 4 picados finamente dientes de ajo y cocina durante otros 30 segundos hasta que esté aromático.
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5
Agrega el pollo desmenuzado, 2 latas enlatados chiles verdes cortados en cubitos (latas de 110 g), 1 cdta comino molido, 1 cdta chile en polvo, 1/2 cdta orégano seco, 1 cdta sal y 1/2 cdta pimienta negra a la sartén. Revuelve para combinar y cocina durante 2 a 3 minutos.
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6
Incorpora el 110 g ablandado queso crema y 60 ml del caldo de pollo reservado. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el queso crema esté completamente derretido e integrado. Si la mezcla parece muy seca, agrega más caldo reservado según sea necesario. Retira del fuego.
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7
Extiende 120 ml de 475 ml salsa roja para enchiladas en el fondo de la fuente para hornear preparada.
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8
Calienta las 16 15 cm tortillas de maíz para que queden flexibles: ya sea envolviéndolas en toallas de papel húmedas y calentándolas en el microondas durante 30 segundos, o calentándolas una por una en una sartén seca durante unos segundos por cada lado.
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9
Rellena cada tortilla con aproximadamente 60 ml de la mezcla de pollo. Enrolla firmemente y colócala con la unión hacia abajo en la fuente para hornear.
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10
Vierte el resto de la salsa para enchiladas sobre las tortillas enrolladas, asegurándote de cubrirlas por completo. Esparce el 225 g rallado queso Monterey Jack y el 115 g rallado queso cheddar de manera uniforme por encima.
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11
Hornea sin tapar durante 20 a 25 minutos hasta que el queso esté derretido y burbujeante, y los bordes de las tortillas estén ligeramente crujientes.
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12
Deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Decora con 60 ml picado cilantro fresco, 4 en rodajas cebolletas, 115 g crema agria y 2 en rodajas o cubitos aguacate al gusto.