Chiles Rellenos
Chiles poblanos asados rellenos de queso fundido, rebozados en una mezcla ligera de huevo y fritos hasta que queden dorados, luego cocinados a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate. Un clásico mexicano muy querido que recompensa el esfuerzo.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 4 chiles poblanos grandes
- 230 g queso Oaxaca (o mozzarella), cortado en bastones gruesos
- 4 huevos grandes, separados
- 65 g harina de trigo común
- 1 cdta sal
- 240 ml aceite vegetal (para freír)
- 4 tomates Roma, picados rústicamente
- 1/2 mediano cebolla blanca, picada rústicamente
- 2 dientes de ajo
- 240 ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1/2 cdta orégano seco
- 1/4 cdta pimienta negra, recién molida
Instrucciones
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1
Asar los 4 chiles poblanos grandes: colocarlos directamente sobre la llama de la hornalla o bajo el grill, girándolos con pinzas hasta que estén carbonizados y ampollados por todos lados, unos 8-10 minutos. Colocar en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar al vapor durante 15 minutos.
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2
Quitar la piel carbonizada de cada chile. Hacer con cuidado un corte longitudinal en cada chile y retirar suavemente las semillas y las membranas con una cuchara, dejando el tallo intacto. Secar con papel absorbente por dentro y por fuera.
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3
Rellenar cada chile con 230 g cortado en bastones gruesos queso Oaxaca (o mozzarella), presionando tanto como sea posible sin romper el chile. Asegurar la abertura con un palillo.
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4
Hacer la salsa de tomate: licuar los 4 picados rústicamente tomates Roma, la 1/2 mediano picada rústicamente cebolla blanca y el 2 dientes de ajo hasta que quede suave. Calentar 1 cda de aceite vegetal (para freír) en una cacerola a fuego medio, verter la salsa licuada y cocinar durante 5 minutos. Agregar el 240 ml caldo de verduras bajo en sodio, el 1/2 cdta orégano seco y una pizca de sal. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
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5
Batir las claras de los 4 separados huevos grandes con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. Incorporar suavemente las yemas de huevo una a una para crear un rebozado ligero.
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6
Rebozar cada chile relleno con 65 g harina de trigo común, sacudiendo el exceso.
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7
Calentar 240 ml aceite vegetal (para freír) a una profundidad de 2,5 cm en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Sumergir cada chile enharinado en la mezcla de huevo para cubrirlo y luego bajarlo con cuidado al aceite caliente. Freír durante 2-3 minutos por lado hasta que esté dorado. Trabajar en tandas. Escurrir sobre papel absorbente.
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8
Agregar los chiles fritos a la salsa de tomate a fuego lento. Cocinar durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
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9
Servir inmediatamente, colocando salsa por encima de los chiles.