Burrito de frijoles negros al chipotle
Un burrito al estilo mexicano lleno de frijoles negros con un toque ahumado de chipotle, arroz esponjoso, queso cheddar rallado y pico de gallo fresco, todo envuelto en una tortilla de harina caliente.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 2 latas frijoles negros (430 g), escurridos, enjuagados
- 2 peppers chiles chipotles en salsa de adobo, picados
- 2 cdta salsa de adobo (de la lata)
- 1 cebolla amarilla, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta pimentón ahumado
- 2 cda aceite vegetal
- 185 g arroz blanco de grano largo
- 475 ml caldo de verduras
- 4 tortillas de harina grandes (25 cm)
- 115 g queso cheddar rallado
- 240 ml pico de gallo (comprado o fresco)
- 115 g crema agria
- 1/2 cdta sal
Instrucciones
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1
Cocina el arroz: combina 185 g arroz blanco de grano largo y 475 ml caldo de verduras en una cacerola pequeña. Llévalo a ebullición, reduce el fuego a bajo, tápalo y cocina a fuego lento durante 18 minutos hasta que se absorba el líquido. Desprende los granos con un tenedor y sazona con la mitad de 1/2 cdta sal.
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2
Calienta 2 cda aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade 1 picada cebolla amarilla y cocina, removiendo con frecuencia, durante 5 minutos hasta que esté tierna. Añade 4 picados dientes de ajo, 1 cdta comino molido y 1/2 cdta pimentón ahumado; cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
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3
Añade 2 latas escurridos, enjuagados frijoles negros (430 g), 2 peppers picados chiles chipotles en salsa de adobo y 2 cdta salsa de adobo (de la lata) a la sartén. Remueve bien, sazona con la sal restante y cocina 5 minutos hasta que esté bien caliente y ligeramente espeso.
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4
Calienta 4 tortillas de harina grandes (25 cm) de una en una en una sartén seca a fuego medio durante 20 a 30 segundos por cada lado, o envuélvelas en una toalla de papel húmeda y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos.
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5
Arma cada burrito: coloca una cuarta parte del arroz en el centro de una tortilla, pon encima una cuarta parte de la mezcla de frijoles, luego añade 115 g queso cheddar rallado, 240 ml pico de gallo (comprado o fresco) y una cucharada de 115 g crema agria.
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6
Dobla los lados de la tortilla y luego enrolla firmemente desde la parte inferior hacia arriba. Córtalo por la mitad y sírvelo inmediatamente.